Ensalada de quinoa y garbanzos con salsa cremosa de aguacate y albahaca

Primero de todo: ¡Perdón! He tenido muchísimo trabajo y he estado algo más ausente de lo normal.

Segundo: Estoy viva. Sigo con todas mis partes del cuerpo. Bueno… un dedo del pie está azul por evitar atropellar a un hombre que parecía que se habia olvidado de caminar.. pero ese es otro tema.

Tercero: ¡Qué calor! ¿No? Pues para el calor, no hay nada mejor que una rica ensalada fresquita.. Pero las ensaladas no tienen que ser obligatoriamente verdura, con verdura, con verdura… Ni solo aliñadas con aceite y vinagre. Así que aquí os traigo una ensalada diferente.

Ingredientes para 4 personas (o 2 muy hambrientas):

120gr de quinoa real seca
100gr de garbanzos secos o alubias blancas (dejar en remojo todo un dia)
2 pastillas de caldo de verduras concentrado
1 pepino mediano
1 bolsa de canónigos
1 cebolla blanca o morada mediana
2 zanahorias
1/2 pimiento rojo grande
120gr de tomates cherrys de pera o 2 tomates medianos cortados a dados.

Salsa:
1 aguacate
el zumo de 1 limón grande
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua fría
3 o 4 hojas grandes de albahaca fresca
molinillo de 4 pimientas
sal rosa del himalaya

1. Primero de todo, ponemos en remojo la noche antes, las alubias blancas o los garbanzos.
2. Al dia siguiente, en una olla, ponemos agua a hervir junto con una pastilla de caldo de verduras. Hacemos lo mismo en otra olla.
3. Antes de que empiece a hervir el agua, ponemos la quinoa en un colador fino y las mojamos con agua y escurrimos 2 o 3 veces. Cuando empiecen a hervir, ponemos la quinoa en una olla y los garbanzos en otros. Retiramos y escurrimos cuando estén hechos (La quinoa tarda unos 15min. Los garbanzos un poco más.)
4. Picamos fino (en dados pequeños) la cebolla, el pepino (con piel) el pimiento y los tomates si son grandes (si son cherrys, podemos partirlos por la mitad)
5. Pelamos la zanahoria, y la rallamos.

*Para la salsa:
6. Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados. Lo ponemos en un vaso de turmix de brazo, junto con el aceite, el agua, la albahaca, una pizca de sal, el zumo de limón y la pimienta. Procesamos hasta que quede cremosa. Si queda muy espesa, podemos rebajarla con un poco más de zumo de limón, agua o aceite, en función de como nos guste más la textura. Corregimos de sal y pimienta.
7. Mezclamos el picadillo de quinoa, garbanzos, tomates, pimientos, pepino y cebolla.
8. Servimos sobre una base de canónigos, ponemos la cantidad para una persona en el centro, Ponemos una cucharada de salsa en el centro y espolvoreamos zanahoria rallada por encima.

Nota: Aunque os parezca raro, a esta ensalada podríais ponerle perfectamente rábanos, o fresas, o cerezas… y quedaría genial igual.

Et voilà! Rápida, sencilla, con proteína completa, rica en Omega 3 y 6 (incluso, podríais añadirle unas nueces o anacardos) o unas semillas de sésamo o lino, y sobretodo muy apetecible con este calor del demonio que nos envuelve estos días.

Espero que la disfrutéis, y os dejaré la receta de la salsa en un post aparte, para que podáis acceder buscando por salsas.

Un abrazo y Bon apetit!