Ensalada de quinoa y tomates cherrys

En Andalucía estamos atravesando estos días una tormentosa ola de calor. Los “memes” por las redes sociales mandando termómetros de ciudades son cada vez más originales, y cada día apetece cocinar menos y que la cerveza fresquita junto al aire acondicionado no nos falte. En Sevilla se ha llevado a cabo una campaña para ayudar a los ciudadanos a ser un poco más felices en este combate con el calor, así que un enorme grupo de 100 azafatos y azafatas formando un comando de “expertos contra el calor” sorprendía a todos los sevillanos que paseaban por el puente de Triana, proporcionándoles sombra patrocinada por sus paraguas amarillos. En plena ola de calor, Cruzcampo Radler (Cruzcampo con zumo natural de limón), dentro de la campaña #Expertoscontraelcalor, elige Sevilla para esta refrescante acción. Pasear por Triana, a pesar del fuerte calor, ha debido ser mucho más llevadero protegidos por la sombra de Cruzcampo.

Con estos días de desesperación y sin ganas de cocinar, como no tenemos uno de esos azafat@s para mimarnos y darnos sombra,  os traigo una deliciosa ensalada para acompañar con esa cervecita fresquita que se prepara en unos escasos 20 minutos solucionando una cena o un almuerzo para llevar a la oficina. La textura ligera de la quinoa es ideal para ensaladas, ya que combina perfectamente con todo tipo de especias e ingredientes gracias a ser un grano crujiente y seco, y no tan denso como el arroz. A nivel calórico es parecido a los cereales aunque contiene más proteínas, menos cantidad de carbohidratos y más fibra, por lo que aporta mayor saciedad y ayuda a combatir la obesidad.

Ensalada de quinoa y cherrys 2015-07-08 12:14:44 Write a review Save Recipe Print Ingredients

1. 2 dientes de ajo picados
2. 3-4 jalapeños sin semillas y finamente picado
3. 1 taza de quinua
4. 2 tazas de agua
5. 1 ¼ tazas de caldo de verduras
6. Tomates cherrys de distintas variedades
7. 1 taza de maíz cocido
8. 1/3 taza de cilantro fresco picado o perejil
9. 2 cucharaditas de aceite de oliva
10. el zumo de 1/2 limón
11. sa

Instructions

1. En primer lugar lavar la quinoa entre 4 y 5 veces para eliminar el "polvo" que desprende (saponina).
2. Una vez limpia cocinar a fuego medio-bajo en una cacerola con la siguiente proporción; por cada taza de quinoa, 2 tazas de agua. Estará lista en unos 10-15 minutos aprox.
3. Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
4. Agregue el ajo y jalapeños a la sartén y sofría hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
5. Agregue la quinua, el caldo de verduras, los tomates cortados en cubitos, el maíz y la sal a la sartén.
6. Llevar a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cubra.
7. Fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el líquido se absorba completamente.
8. Retirar del fuego.
9. Agregue el jugo de limón y el cilantro

Notes

1. Para acompañar puede añadirle crema agria, aguacate e incluso queso rallado.
2. Si no te gusta el picante no añadas los jalapeños.
3. La quinoa se puede cocer con caldo de verduras en vez de agua, le aportará un sabor delicioso.

Gastroandalusi http://www.gastroandalusi.com/