Ensalada de remolacha y huevo

Ahora que las temperaturas comienzan a subir y van apeteciendo platos cada vez más ligeros las ensaladas de hortalizas son una opción ideal para las comidas. Esta ensalada de remolacha y huevo es una opción fresca y saludable como acompañamiento, o incluso como plato principal.

Pero además de en ensalada, hay muchas formas deliciosas de consumir remolacha. Por ejemplo en una sopa de remolacha o en panqueques.

La remolacha es una importante fuente de vitaminas A, B, C y E así como de minerales beneficiosos para el organismo. El color rojo de la remolacha lo debemos principalmente a la betanina, un flavonoide al que algunos estudios le han atribuido propiedades anti-cancerígenas.

La remolacha es el ingrediente escogido este mes para el reto Color y Sabor de Temporada que cada mes nos invita a crear nuevas recetas con ingredientes de temporada.

Ensalada de remolacha y huevo

Recipe by Rosalía Cuisine: vegetariana

Una opción fresca y saludable para tomar remolacha.

Ingredientes: (2 personas)

Elaboración de la ensalada de remolacha y huevo

• Con la ayuda de un pelador, quitamos la piel a las remolachas y las enjuagamos. Las ponemos a cocer, partidas por la mitad, en una olla con agua abundante y una pizca de sal. Tardarán unos 20 minutos en estar tiernas. Ponemos también a cocer los huevos.
• Mientras se cuecen las remolachas, aprovechamos para ir montando el resto de la ensalada: ponemos la rúcula como base, picamos las nueces, cortamos el puerro en finas tiras y el queso en daditos.
• Cuando la remolacha esté tierna, la escurrimos con un colador. La dejamos enfriar unos minutos hasta que sea posible manipularla sin quemarnos.
• Es el momento de cortar la remolacha en trocitos que podamos comernos de un bocado y disponerla sobre la rúcula. Espolvoreamos por encima el puerro troceado, el queso y las nueces.
• Finalmente, enfriamos también los huevos y les quitamos la cáscara. Los cortamos por la mitad o en cuartos y coronamos con ellos la ensalada. Aliñamos con aceite de oliva, sal, eneldo y pimienta al gusto.

Trucos

Para conseguir que la yema de los huevos quede más cremosa contamos 5 minutos desde que ponemos el agua al fuego y los enfriamos bajo el grifo inmediatamente pasado este tiempo.

¡Y ya tenemos lista nuestra ensalada de remolacha y huevo!

Una opción saludable y rápida de preparar que podemos consumir fría o templada. Es saciante, sabrosa y fácil de preparar.

¡Lo tiene todo!