Ensalada de verano

Deliciosa, fresquita, ligera... Dificultad: Mínima.

Tiempo de preparación aproximado: 1 hora
Raciones: 6-8 personas
INGREDIENTES

• 3 patatas grandes
• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 lata de ventresca de atún
• 1 pimiento verde italiano pequeño
• 1 cebolleta pequeña
• 1 lata pequeña de maíz
• 1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
• 2 huevos duros
• aceite de oliva virgen extra, vinagre, pimienta y sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos un cazo a calentar con agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir introducimos los huevos y los dejamos 10 minutos. Transcurrido este tiempo los sacamos, los ponemos debajo del grifo para parar la cocción y reservamos. Una vez fríos, retiramos la cáscara y picamos a trozos medianitos, que tampoco es cuestión de hacer un puré...
2. Mientras se hacen los huevos, ponemos a calentar una olla con agua y un poco de sal. Introducimos las patatas enteras y con piel y hervimos a fuego medio bajo durante 25-40 minutos (dependerá del tamaño de las patatas). Una vez estén hechas (las pinchamos con la punta de un cuchillo y las notamos blandas) las dejamos enfriar. Cuando estén templadas retiraremos la piel y las cortamos a cuadritos.
3. Cortamos el pimiento por la mitad, retiramos las semillas, lavamos y picamos.
4. Picamos la cebolleta.
5. Pelamos los tomates y el pepino y los troceamos a cuadritos.
6. En un bol añadimos las patatas, los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolleta y los huevos picados. Incorporamos la lata de ventresca de atún, el maíz y las aceitunas cortadas a láminas.
7. Hacemos una vinagreta, que reservaremos hasta el momento de servir la ensalada, en la que las proporciones son: por cada 3 partes de aceite, ponemos 1 de vinagre. Le añadimos sal y pimienta al gusto y ¡listo!

DE ESTA RECETA TE INTERESA SABER... Congelación: No.
Conservación: La podemos guardar en la nevera unos 3 días, tapada con papel film.