Ensalada de verano de col y lima

Vuelvo con otra ensalada del libro " el arte de comer bien" de Hemsley Hemsley. Una sencilla ensalada tricolor. La col lombarda es una sensacional verdura que está muy bien de precio. Su intenso color oscuro evidencia sus antioxidantes y su sabor amargo funciona bien con los sabores dulce y ácidos de la zanahoria y la lima. El hinojo limpia el hígado y el colon y el aderezo de lima está lleno de vinamina C, así que junto con el resto de verduras tendrás una maravillosa ensalada alcalinizadora para el cuerpo.

Ingredientes
-1/2 col lombarda.
- 1 bulbo de hinojo pequeño con las hojas finitas.
- 2 zanahorias ralladas.
- 1 tallo de apio cortado finamente.
- 2 cebolletas laminadas.
- 1 puñado de cilantro fresco picado.
- 2 cucharadas de almendras en trozos grandes
Para el aliño de lima:
- la ralladura y el zumos de una lima.
- 1 cucharada y media de aceite de oliva virgen extra.
- sal y pimienta.
Elaboración
1. Corta en tiras finas la col lombarda usando un cuchillo o un porcesador de alimentos. Corta en trozos pequeños la hojas del hinojo y también los tallos y el bulbo con un cuchillo o una mandolina.
2. Mezcla la col y el hinojo en un bol grande y añade también la zanahoria, el apio, la cebolleta y el cilantro.
3. Agita bien todos los ingredientes del aliño en un tarro y luego mézclalo con las manos en la ensalada de col.
4. Pon las almendras por encima y sirve.
También se puede aliñar con una mayonesa de jengibre y semillas de amapola de ésta receta .
 Yo lo aliñé simplemente salpimentando un yogur con jegibre rallado al gusto y con una cucharada de semillas de amapola.