Ensalada de zanahoria y naranja

Ensalada de zanahoria y naranja
Esta receta, está inspirada enotra de un buen cocinero marroquí –para mí el mejor- y a quien dedicaré unaentrada en el blog. La ensalada dezanahoria y naranja, es un clásico de la cocina marroquí, su base es simple ymuy fácil de elaborar, zumo de naranja, zanahoria rallada, canela y agua deazahar.La base de este postre es esezumo, pero algo más elaborado. ¿Empezamos?
Ingredientes
Dos naranjasDos zanahoriasAgua de azaharCanelaUna hoja de menta frescaUna pizca de menta secaUna pizca de jengibre molidoUn limónMiel
Cortamos con la mandolina o biencon un pelador de patatas tiras muy finas y no muy anchas de zanahoria.Preparamos un bol, en él añadimos el agua de azahar, una hoja de menta fresca,una punta de jengibre molido y un chorrito de limón. Introducimos las tiras dezanahoria y dejamos macerar no menos de una hora.Con la piel de una naranja,hacemos tiras, escaldamos en agua de azahar caliente y caramelizamos con miel.Cortamos una naranja por lamitad, la vaciamos. Rallamos una zanahoria y hacemos un zumo de naranja,mezclamos, añadimos una pizca de canela y seguimos mezclando. Listo.
¿Montamos el plato?
Disponemos en un plato las tirasde zanahoria previamente mezcladas con las tiras de naranja caramelizadas,mezclamos. Colocamos encima las dos medias naranjas, rellenamos con el zumo denaranja con canela. Decoramos con almendras crudas, un poco de menta seca y unastiras de ciboulette que previamente también habremos caramelizado.Habréis observado que no añado nipizca de azúcar en el plato, en Marruecos, es muy común servir ese zumo muyazucarado, a pesar de que se trate de un postre, particularmente prefiero noañadir azúcar y gozar del propio dulzor y acidez de la naranja, así como de lastiras de la misma caramelizadas.Un toque de chocolate negrofundido, también le va de maravilla.Animaros a hacerla, no osdefraudará.