Ensalada fresca de calabacín, hinojo, zanahoria y mozzarella

Esta ensalada la hice justo después de los atracones navideños y es que viene genial para rebajar un poquito el ritmo navideño… El hinojo es un superalimento muy completo y que ayuda muchísimo a nuestro organismo y en concreto a todo lo que tiene que ver con el aparato digestivo.

También lleva otras verduras como calabacín o zanahoria, frutos secos (yo quería ponerle semillas de calabaza, pero no tenía, así que le puse nueces) y comino negro, que tiene un aspecto de semilla como el sésamo negro pero aporta un sabor y un olor delicioso, menos intrusivo que el comino común.

Usé mozzarella fresca pero se puede o bien omitir o bien cambiar por queso fresco de burgos, tofu o algún tipo de queso vegano (recomiendo el de coco, muy ricos algunos).

Aunque si de verdad queremos que sea más digestiva, también irian bien algunos tipos de quesos más curados o semicurados, en trocitos pequeños, pueden ir genial.

La vinagreta es a base de aceite de sésamo, que es una pasada el sabor que aporta; limón y sal. Y para aderezar, hojas de albahaca.

• INGREDIENTES

-1 calabacín

-2 zanahorias

-un trozo de hinojo fresco (lo blanco y también las hojas y tallos verdes)

-una bola de mozzarella fresca (u otro tipo de queso, ya sea fresco, semi o curado)

-un chorro de aceite de sésamo

-el zumo de un limón o si es lima, mejor aún ( y su ralladura)

-una cucharadita de comino negro

-unas hojas de albahaca fresca (opcional)

-sal al gusto

• ELABORACIÓN

1. Lavamos bien las verduras y con un pelador hacemos tiras de calabacín y de zanahoria. El hinojo lo cortamos a cuchillo en tiras finitas, ya que da mucho sabor. Cortamos el queso también a tiras o bien en cuadraditos.
2. Para la vinagreta mezclamos la misma cantidad de aceite de sésamo que de limón y añadimos una pizca de sal, emulsionamos hasta que veamos que cambia de color y se integra todo.
3. Rociamos por encima nuestra vinagreta y añadimos el comino negro, y la albahaca. Podemos decorar con la parte del hinojo verde y quedará más bonita y llamativa la ensalada.

Espero que os haya gustado

¡Un abrazo!