Ensalada fresca de lentejas

Fácil, rápido, nutritivo y delicioso

Texto original escrito por Ana.  Sígueme en Twitter.

Esta receta es perfecta para el verano.  Fresca, nutritiva y deliciosa.  ¿Qué tal llevarla a un picnic o servirla en una fiesta en la terraza?   Además, es una opción ideal para el  Lunes Sin Carne.

*Para dos personas

Ingredientes

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 cucharada de cilantro picado
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada
• 1 jitomate picado sin semillas
• 2 cucharadas de pepino picado sin semillas
• Una pizca de orégano
• Una pizca de comino
• Sal y pimienta
• Una cucharada de aceite de oliva extra virgen
• ½ taza de tofu o queso blanco (panela o feta las mejores opciones) en cubitos

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes.
2. Opciones para servir: sobre una ensalada, sobre tostadas horneadas, como relleno de tacos de lechuga, como relleno de chiles o pimientos.