Ensalada mediterránea de merluza y langostinos con vinagreta de mostaza

Hace unos cuantos grados a la sombra. He de salir, con lo que lleva volver a casa al medio día con hambre, con sed, cansada… así que antes voy a dejar la comida hecha, fresquita para cuando vuelva… Voy a lo seguro: llegar a casa, quitarme los zapatos y abrir la nevera:

¡¡ ensalada mediterránea, con proteínas, fibra, color y sabor!!!!

…Y si por lo que sea me tropiezo con alguien que me invita a comer… ¡cena lista para la noche!!!

Ventajas de hacerlo con Thermomix

Una de las cosas que menos gusta en la cocina es la preparación siempre engorrosa y lenta de trocear, picar o rallar las verduras para una ensalada, un salpicón o una guarnición saludable y casera… Ésa es nuestra ventaja: Disponer de un Tercer Brazo que nos haga la faena, con un robot de cocina cualquiera o –por supuesto- con Thermomix, que además lleva balanza incorporada: es cuestión de segundos… Y el tiempo es algo que hoy en día no tiene precio!!

Receta de Ensalada mediterránea de merluza y langostinos con vinagreta de mostaza

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 4 raciones)

Ingredientes para la ensalada

3 colas de merluza
Laurel
2 tomates de ensalada grandes
8 palitos de cangrejo
1/2 lechuga
2 endivias
8 champiñones frescos
1/3 pimiento rojo
1 rama de apio
Algas Wakame
1 aguacate
Huevas de lumpo
16 langostinos cocidos

Ingredientes para la vinagreta
3 cucharaditas tamaño café de mostaza “a la antigua” en grano Dijon
Aceite de oliva (suficiente para aliñar toda la ensalada)
1 ajo pequeño
1 chorro de vinagre de manzana
Orégano
Pimienta
Sal
Estragón

Preparación

Para la ensalada

Ponemos unas tiras de algas Wakame a remojo en un vaso de agua para que se reblandezcan. Mientras, continuamos con la elaboración de la ensalada:

Hervimos la merluza con 2 hojitas de laurel. Cuando esté, la dejamos enfriar, la escurrimos, la limpiamos de piel y espinas, la partimos a trozos no muy pequeños y reservamos.

Una vez lavada toda la verdura, ponemos en la ensaladera una base con la lechuga y la endivia cortadas. A continuación, añadimos la merluza que tenemos reservada, el tomate cortado a dados, los palitos de cangrejo picado o cortado a láminas, 8 champiñones crudos a láminas, el pimiento rojo y el apio picados y el aguacate cortado a tiras.

Escurrimos las tiras de algas (mientras hemos hecho todo lo anterior, se han reblandecido suficientemente y ya están listas) y las añadimos por encima de la ensalada. Sobre las algas, los langostinos, y por último pintamos con unas bolitas de huevas de lumpo.

Aliñamos con la vinagreta y a comer!

Para la vinagreta

En un mortero, picamos un ajo pequeño (medio, si es grande), el orégano, la pimienta y el estragón. Añadimos el resto de ingredientes, asegurándonos de que se mezcla lo mejor posible.

Nota: Podemos sustituir la endivia por otra variedad de hoja verde: espinacas crudas, rúcula, canónigos…

Receta de Ensalada mediterránea de merluza y langostinos con vinagreta de mostaza

Adaptación a Thermomix

20 min + 10-15 min. para que se reblandezcan las algas

Ingredientes (para 4 raciones)

Ingredientes para la ensalada

Algas Wakame
250 g de surimi (palitos de cangrejo)
250 g champiñones frescos
2 tomates grandes de ensalada
1 aguacate
150 g de pimiento rojo
1 rama de apio
500 g de agua
12 hojas de lechuga
2 endivias
3 lomos de merluza sin piel y sin espinas
16 colas de langostinos peladas
Huevas de lumpo

Ingredientes para la vinagreta

3 cucharaditas tamaño café de mostaza “a la antigua” en grano Dijon
70 g de aceite de oliva virgen extra
1 ajo pequeño
1 chorro de vinagre de manzana
Orégano
Pimienta
Sal
Estragón

Preparación

1. Ponemos unas tiras de algas Wakame a remojo en un vaso de agua para que se reblandezcan (10 – 15 min). Al mismo tiempo, si las colas de langostino fueran congeladas, atemperamos para que se vayan descongelando.
2. Picamos los palitos de cangrejo y los champiñones crudos lavados 3 seg/vel 4. Reservarmos.
3. Lavamos los tomates y los cortamos en dados. Pelamos el aguacate y lo cortamos a tiras. Reservamos.
4. Introducimos en el vaso el pimiento rojo y el apio a trozos grandes. Troceamos 2 seg/vel 5.
5. Ponemos en el vaso las hojas de lechuga, la endivia troceadas y las tiras de algas ya remojadas y escurridas. Seguidamente cubrimos con agua estos ingredientes y picamos 10 seg/vel 4. Escurrir y reservar.
6. Disponemos los lomos de merluza en el Varoma junto con las colas de langostino. Reservamos.
Llenamos el vaso con 500 g de agua y programamos 7 min/Varoma/vel 1 para que empiece a salir vapor.
7. Ponemos el Varoma en su posición. Cocemos al vapor la merluza y las colas de langostino, programando 10 min/Varoma/vel 1.
8. Mientras tanto, preparamos en la ensaladera una base con la lechuga y la endivia reservadas ya escurridas. A continuación, añadimos el tomate, el picado de palitos de cangrejo y champiñones crudos, el pimiento rojo y el aguacate que teníamos reservado.
9. Bajamos el Varoma, dejamos enfriar los centros de merluza, desmenuzamos en trozos medianos y repartimos sobre los ingredientes ya preparados.
10. Sobre las algas, los langostinos, y por último pintamos con unas bolitas de huevas de lumpo.
11. Aliñamos con la vinagreta y a comer!

Para la vinagreta

Introducimos todos los ingredientes de la vinagreta. Mezclamos 5 seg/vel 4.

Nota: Podemos sustituir la endivia por otra variedad de hoja verde: espinacas crudas, rúcula, canónigos…