Ensalada otoñal de rúcula y calabaza caramelizada

Otra nueva semana, va apretando el frío, y aunque las ensaladas son muy sanas, apetece comer como mínimo templadito. Por eso os traigo esta ensalada otoñal de rúcula y calabaza caramelizada, que es semi templada.
En Holanda vamos teniendo frío ya. Bueno, a mí no me parece tanto frío aunque estemos a 3º C o menos. Para mí frío, frío, es estar varios grados bajo cero.
Recuerdo que el primer año que llegué aquí pasé un frío del copón. Me faltaba ropa para ponerme. Pero con el tiempo me he ido acostumbrando y ahora a 5 grados voy con el abrigo abierto porque no tengo ningún frío. Ni os cuento cuando voy a Barcelona, por ejemplo en marzo, todos todavía con los abrigos y yo asándome de calor.
Eso sí, parece mentira, pero cuando aquí hace calor... también pega de lo lindo. El sol quema, y mucho. Supongo que debe ser porque estamos por debajo del nivel del mar.
El caso es que el invierno no es una buena época aquí para comprar frutas y verduras. En los supermercados los precios suben mucho, y en los mercados, como son al aire libre, no siempre hay de todo, y tienes que ir muy temprano para que el género haya pasado el menos tiempo posible en el frío.
Es por eso que la rúcula durante esta época me toca comprarla en el súper. Pero cuando llega el buen tiempo la encuentro en el mercado bien de precio y riquísima.
En esta receta la calabaza va templada, pero también la podéis poner caliente, o dejarla fría. Eso a gusto de cada uno. Igual que los frutos secos a utilizar, yo he puesto anacardos, pero porque tenía unos pocos y quería gastarlos.
La ensalada va sin cantidades para que cada uno ponga de más, o de menos, de un ingrediente, según los gustos de cada casa. Por ejemplo en casa pongo bastante pepino y con piel, porque a mi hija le encanta.
Y antes de que se me olvide, quería enseñaros los regalos que me llegaron de mi AIG gastronómico. Esta vez mi regalo llegó de Tenerife de mano de Cristian del blog Arandabuesa.
Me encanta recibir regalos y me gusta siempre todo. Hasta mi hija se emocionó viendo los regalos... de hecho los moldes azules ya dijo que eran para ella... y he tenido que esconderlos para que se olvide de ellos... jajaajaja
También venían unos papelitos para cupcakes o magdalenas, un práctico e interesante libro sobre mojos canarios, un imán para la nevera... qué chulo!!!... y unos ricos almendrados que no veis en la foto porque nos los comimos.
No, no, que no es que seamos unos agonías y no podamos a hacer la foto. El caso es que me llegó el regalo, hice las fotos... por H o por B no pude publicar el post del AIG... cuando por fin me pude poner a ello, por error borré las fotos de los regalos confundiéndolas con los descartes de una receta.... y claro, tuve que hacer la foto de nuevo, pero los almendrados ya habían volado.... es que estaban riquísimos!!!
Muchísimas gracias Cristian por mis regalos, los recibí con mucha ilusión y me encantaron. Y disculpa por la tardanza en publicar... lo siento!!

A por la receta!!!

Ingredientes:

• 4 rodajas de calabaza (dependiendo del tamaño)
• Rúcula
• 1 aguacate
• 1 granada
• 1/2 pepino pequeño
• 1 c/s aceite de oliva virgen extra
• 2 c/p azúcar moreno
• Anacardos
• 1/4 c/c jengibre, en polvo
• 1/4 c/c canela, molida
• Sal y pimienta al gusto

Aliño:

• 4 c/s yogurt griego natural
• 1 c/s vinagre de manzana
• 1 c/c jengibre fresco, rallado
• 1 c/s aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavamos la rúcula y la escurrimos bien (yo usé la centrifugadora de verduras). Pelamos la granada y sacamos los granos. Lavamos bien el pepino y lo cortamos pequeño. Reservamos todo.
2. Cortamos las rodajas de la calabaza, quitamos las semillas y la piel. Espolvoreamos con el jengibre y la canela en polvo y salpimentamos. Ponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva y cocinamos la calabaza durante 5 minutos. Añadimos el azúcar moreno y caramelizamos.
3. Ponemos una sartén al fuego y tostamos los anacardos para que queden bien crujientes y suelten el aroma.
4. Mientras se acaba de hacer la calabaza vamos montando la ensalada: rúcula, pepino, aguacate cortado en daditos, granada, anacardos y por último la calabaza.
5. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y la ponemos en un bol aparte.
6. Servimos la ensalada templada.

Qué aproveche!!!
¿Sueles comer ensaladas templadas?