Ensalada templada con nueces y miel

¿Te has recuperado de las Navidades? Yo aún no...he seguido los consejos que nos dio Nahir, incluso he probado su caldo depurativo, pero nada, me sigo sintiendo hinchada...
En invierno, con el frío que hace, lo que más me apetece son comidas calentitas y calóricas, el simple hecho de pensar en una ensalada de tomate y pepino me da escalofrío....
Así que he inventado una receta de ensalada templada. He visto unas cuantas recetas y como ninguna me convencía al 100%, las he mezclado y me he fabricado mi propia ensalada de invierno.

Ingredientes

Para la ensalada:
- 1 berenjena
- 2 calabacines pequeños
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- Rúcula
- Nueces
Para el aliño:
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vinagre de módena
- Aceite de oliva y sal
Puedes añadirle también tomates cherry, uvas pasas, semillas de sésamo....

Proceso

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Pela y corta en dados los calabacines y la berenjena. El pimiento lo puedes cortar en tiras. Ponlo todo en una bandeja de horno y salpimienta.
2. Hornéalo durante unos 20 minutos a 200ºC. Cuando esté listo, deja que se temple antes de hacer la ensalada.
3. Mientras, corta la cebolla en rodajas y fríela en una sartén con un poco de aceite y azúcar a fuego bajo. Así conseguirás que se caramelice.
4. Para preparar el aliño sólo tienes que batir con un tenedor la miel, el vinagre, el aceite y la sal.
5. Monta la ensalada: primero pon un poco de rúcula, verduras asadas, cebolla caramelizada y nueces. Por último, aliña a tu gusto.

Esta es una ensalada ideal para tomar en estos días de invierno en los que sólo nos apetece comer cosas calentitas. Así comemos sano y no nos morimos de frío.
¿Tienes alguna receta de ensalada templada que quieras compartir?
- Rut
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