Revista Cocina
INGREDIENTES (2 personas)170 g de arroz negro1 rodaja gruesa de calabaza1 remolachaLechuga1/2 pimiento rojoAceitunasPARA LA VINAGRETA:Aceite de oliva virgen extraSal marina atlánticaEl zumo de 1/2 naranjaUn chorrito de vinagre de manzanaPREPARACIÓNDejamos en remojo el arroz toda la noche. Escurrimos y cocinamos. En nuestra olla exprés tarda unos 30 minutos.Pelamos y lavamos la calabaza y la cortamos en trozos no muy grandes. La cocinamos al vapor y dejamos que se temple.En un bol, mezclamos el arroz escurrido y la calabaza. Añadimos la remolacha rallada, el pimiento picadito y las aceitunas fileteadas. Mezclamos los ingredientes de la vinagreta y aliñamos