Ensalada templada de borrajas, patatas y huevos con salsa de pistachos

Una ensalada templada que se me ocurrió sobre la marcha y quedó deliciosa.

Ingredientes:

Borrajas  frescas, un manojo ( Fresh Navarra)

Patatas, 2 hermosas( Frusangar)

Huevos, 1 ó 2 por persona

Para la salsa de pistachos:

Pistachos crudos pelados (Nazaríes)

Ajos

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Perejil fresco

Caldo de cocer la borraja

Instrucciones:

Limpiamos muy bien la borraja y cortamos a trocitos, la cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas.

Escurrimos bien y reservamos un poco del caldo de cocerlas.

Cocemos las patatas con su piel, pelamos y reservamos.

Cocemos los huevos y pelamos.

Colocamos en la fuente de servir una cama de rodajas de patatas, encima la borraja y los huevos partidos a la mitad.

Le ponemos por encima un poco de sal y mantenemos caliente mientras hacemos la salsa.

Ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y freimos los ajos pelados y enteros y un buen puñado de pistachos pelados, no debemos dejarlos dorar demasiado, colocamos todo en un mortero.

Retiramos la sartén del fuego mientras hacemos un majado con los ingredientes anteriores, a los que añadiremos un poco de sal, pimienta y perejil fresco.

Hacemos una pasta y completamos el mortero con caldo de cocer las borrajas, removemos y reservamos.

Volvemos a poner la sartén al fuego y tostamos una cucharada de harina con el aceite que ha quedado.

Vertemos el contenido del mortero y añadimos medio vaso más de caldo.

Dejamos unos minutos, sin parar de remover hasta que la salsa reduzca y engorde.

Le añadimos una pizca de nuez moscada y rectificamos de sal.

Salseamos la ensalada y servimos templada.

Rica, ricaaa!