Ensalada Templada de Chicharro en Escabeche

INGREDIENTES (2 Pers.)
1 Chicharro
2 Zanahorias
1/2 Cebolla
1 Puerro
1 Patata
6 Tomates Cherry
1/2 Granada
Lechuga de Roble
Sal
ESCABECHE
200ml Vinagre de Jerez
200ml Agua
200ml Vino Blanco
200ml Aceite de oliva
Laurel
Tomillo
Una cabeza de ajo
12 Bolas de Pimienta
Sal
ELABORACIÓN
   El modo de elaborar el escabeche lo saqué de una receta de Bruno Oteiza. Y el resto de ingredientes los he cambiado un poco a mi manera. Espero que os guste.
   Primeramente, ponemos en una cazuela, el vinagre, el agua, el vino blanco, el aceite de oliva, el laurel y el tomillo fresco. Ponemos un poco al fuego y mientras pelamos las zanahorias y las torneamos, pelamos el puerro y lo partimos en tres, cortamos la cebolla en dos y la cabeza de ajos (yo he prescindido de ella, porque el ajo no me sienta bien) y todo esto lo incorporamos al escabeche, lo sazonamos y ponemos al fuego durante 20 minutos o hasta que la verdura esté blanda.

   Mientras las verduras cuecen, vamos limpiando el chicharro y cortándolo en trozos. Y cuando la verdura esté cocinada lo incorporaremos al escabeche y dejaremos cociendo 8 minutos.

   Pasado ese tiempo, lo retiraremos del fuego y dejaremos que el chicharro se siga marinando mientras preparamos el resto de la ensalada.

   Limpiamos la lechuga de roble y la dejamos a remojo en agua fría para que quede crujiente. Por otra parte, limpiamos los tomates cherry y los cortamos a la mitad. Cocemos una patata en agua con sal durante 20 minutos y abrimos la Granada y la despepitamos.

   A la hora de montar la ensalada, escurrimos la lechuga la partimos y la colocamos en la mitad del plato. Pelamos la patata, la cortamos en rodajas y la colocamos en la otra mitad del plato. La salpimentamos. Encima de la patata, formamos una piramide con el chicharro escabechado y las verduritas, la zanahoria, el puerro y la cebolla. Colocamos también los tomates cherry y espolvoreamos la granada por encima.   Salpimentamos toda la ensalada y con unas cucharadas de escabeche aliñamos toda la ensalada.

 ¡Es una ensalada muy sabrosa, otoñal,y muy completa!

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© El .G de Sasa | El Punto Gastronomico de Sasa. (By Saioa Gil Eneriz)
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