Ensalada tibia de Al kharshuf con vinagreta y dos aceites

Ensalada tibia de Al kharshuf convinagreta y dos aceites
Ya hemos hablado recientemente delas al kharshuf o alcachofas. En esa última entrada, ya amenazábamos con seguirdedicando entradas a tan noble y literaria hortaliza.La ensalada que nos ocupa, de al kharshuf,bien fácil, bien buena y en temporada bien económica.Se trata de una ensalada en laque después de hervir las alcachofas, rellenamos con la típica ensaladamarroquí, laminamos el resto una vez hervidas al dente, si son tiernas, inclusolas laminadas, se podrían comer crudas, son exquisitas. Las aderezaremos conuna vinagreta que luego explico, con dos aceites y las complementamos con unpaté de aceitunas negras –o bien tapenade- y un filete de anchoa. Animaros ahacerla, no os defraudará. Se come tibia. Vayamos pues con la receta.
Ingredientes
Alcachofas
Tomate, pimiento verde, cebolla,pepino, cilantro (para la ensalada marroquí)
Ciboulé
Aceitunas negras de Beni Mellal
Una lata de anchoas – aquí no hayotras-
Aceite de oliva
Aceite de argán
Vinagre de sidra, jugo de medialima
Aceite negro
Sal y pimienta
Ponemos a hervir los corazones dealcachofa, mientras laminamos las que creamos conveniente. Las laminadas debenquedar al dente.
Hacemos la típica EnsaladaMarroquí, que no es más que un picadillo de tomate, cebolla, pimiento, pepino ycilantro, aderezamos con aceite de argán y unas gotas de lima.
Rellenamos las alcachofas con esaensalada. Reservamos.
Secamos bien las láminas. Listo
Un truqui
Hay varias formas para que lasalcachofas no se oxiden y se vuelvan negras y nos oscurezcan los guisos, la máscomún, es dejarlas en remojo o bien pintar con zumo de limón, es correcto, perola alcachofa es muy absorbente y nos tomará el gusto del cítrico. Si no nosinteresa eso, otra formula súper efectiva, es sumergirlas antes de la cocciónen agua a la que habremos introducido dos cucharadas de harina, incluso,podemos hervirlas en ella, no altera sabores y la blancura es bastante evidenteen las fotos.
¿Montamos el plato?

Hacemos una cama con lasalcachofas fileteadas. Aliñamos con aceite de oliva, ponemos sal y pimientanegra. Ponemos encima los corazones, que previamente habremos aliñado con elaceite de argán y rellenado con la ensalada. Ponemos una pequeña canette depaté de aceitunas negras y un filete de anchoa. Hacemos una vinagreta con trespartes de aceite de oliva suave, una parte de vinagre de sidra y otra parte dezumo de lima. Aliñamos la ensalada. Manchamos con unas gotas de aceite negro.Servir tibia.
¿Sabías que?
En la última entrada, hacíamos referenciaa Neruda y su oda a las alcachofas. Justamente hoy, nos hemos enterado que lehan dado el Cervantes a Nicanor Parra, alguien al que apreciamos enormemente ysomos entusiastas de su obra. En un principio, habíamos pensado dedicar estareceta al maestro, bautizándola como Ensalada Nicanor Parra, pero no. Me han sorprendidolos del Cervantes, nunca lo hubiese imaginado. A quienes no le conozcan, lesrecomiendo una introducción a su obra con Poemas y antipoemas.
Buen y gastronómico fin de semanaa todos. El domingo volvemos, hemos de felicitar a alguien. Os dejamos conParra, eso sí que es una buena receta:
Foto: Wiki
Notas de viaje
Yo me mantuve alejado de mipuesto durante años
Me dediqué a viajar, a cambiarimpresiones con mis interlocutores
Me dediqué a dormir;
Pero las escenas vividas enépocas anteriores se hacían presentes en mi memoria.
Durante el baile yo pensaba encosas absurdas:
Pensaba en unas lechugas vistasel día anterior
Al pasar delante de la cocina,
Pensaba un sinnúmero de cosasfantásticas relacionadas con mi familia;
Entretanto el barco ya habíaentrado al río
Se abría paso a través de unbanco de medusas.
Aquellas escenas fotográficasafectaban mi espíritu,
Me obligaban a encerrarme en micamarote;
Comía a la fuerza, me rebelabacontra mí mismo,
Constituía un peligro permanentea bordo
Puesto que en cualquier momentopodía salir con un contrasentido.