Ensalada tibia de calabaza, rúcula y piñones #lunessincarne

Hoy no iba a compartir esta receta, pero  como nos ha gustado tanto...  y como sé que muchos de vosotros tenéis overbooking de calabazas igual que yo, pues aquí la dejo, a ver si os sorprende tanto como a mi. Y de paso una semana más nos sumamos al #lunessincarneSalió sobre la marcha, por eso tengo muy pocas fotos del paso a paso,  no había un proyecto previo, todo fue fluyendo, y al final salió una ensalada deliciosa, de hecho ocurrió algo que me gusta mucho después de comer,  ver los platos limpios, que no ha sobrado ni una miguita, y esto es exactamente lo que ha ocurrido con esta receta.La idea era usar solo rúcula, pero tenía poca cantidad, así que decidí añadirle unas hojas de lechuga, el ají también me surgió sobre la marcha, me pareció que ese picantillo le iría muy bien al dulzor de la calabaza y así fue. El ají que yo uso es una mezcla que descubrí hace unos años en un viaje a Argentina y no es excesivamente picante. Aquí en España lo  encontré a la primera en Carrefour, en una bolsita de 50 g,  y es igual al que me traje de allí.

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen
• 4 chalotas
• 500 g de calabaza
• 100 g de rúcula
• 4 hojas de lechuga rizada
• 4 hojas de lechuga hoja de roble
• 1 cucharadita de ají molido
• 30 g de piñones
• Sal y pimienta
• Vinagre o limón

Elaboración:

1. Limpiamos la chalotas, la cortamos en cuatro y las rehogamos en un cazuela con un poquito de aceite de oliva virgen, hasta que empiecen a caramelizarse (15 minutos +), 
2. Pelamos la calabaza, le retiramos las semillas y las cortamos en trozos de 1 centímetro de ancho, las incorporamos a la cazuela, espolvoreamos la cucharadita de ají molido, removemos y sofreímos 10 minutos, añadimos un chorrito de agua (50 ml) y dejamos que se cueza todo junto, removiendo con cuidado hasta que el agua se consuma. Salpimentamos.
3. En una sarten sin nada de grasa, doramos los piñones removiendo continuamente para que se tuesten uniformemente.
4. En la fuente de servir, colocamos en la base las hojas de lechuga limpias y troceadas, mezcladas con la mitad de la rúcula, sobre estas colocamos la calabaza,  la chalotas caramelizadas caramelizadas y el resto de la rúcula. Salamos y regamos con el aceite de la calabaza y el  vinagre, o el  limón, esparcimos los piñones y servimos.

Y como la cosa va de ensalada  donde interviene la cocina, os dejo un par de ellas más donde también es necesaria, así nos queda un trio de ensaladas bien originales:
https://www.cousasdemilia.com/2015/02/ensalada-tibia-de-lentejas-y-jamon.html

https://www.cousasdemilia.com/2015/01/ensalada-de-lombarda-repollo-y-manzana.html

¡Feliz semana!