Revista Cocina

Ensalada tibia de shiitake y cogollos

Por Pablo Dolce

En esta ocasión traigo al blog una ensalada cuyo ingrediente principal es una de mis setas favoritas, el shiitake.

Este hongo asiático, además de tener multitud de efectos positivos sobre la salud -hecho más que demostrado- posee unas cualidades espectaculares a la hora de ser cocinado. Su elegante sabor, y su textura gelatinosa funcionan a la perfección en gran cantidad de guisos, sopas y otras elaboraciones, pero también resulta un ingrediente fabuloso para emplear en ensaladas, como es el caso. En esta ocasión acompañaré la ensalada de shiitake con una fantástica vinagreta de miel, mostaza y semillas, aunque cualquier otro aliño podría dar muy buenos resultados.

Ensalada tibia de shiitake y cogollos

Ingredientes para 2 personas

  • Hongo Shiitake- 150 g
  • Cogollos de lechuga- 2 Ud
  • Cebolla morada- 1 Ud
  • Tomates cherry- 100 g
  • Ajo- 2 dientes
  • Vinagre de manzana- 2 cucharadas
  • Miel-1 cucharada
  • Mostaza de Dijon (o Antigua)-1 cucharada
  • AOVE-6 cucharadas
  • Semillas variadas (sésamo, chía, pipas de girasol, etc…)
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1- Salteamos los Shiitake

En primer lugar, debemos cortar las setas a nuestro gusto. Yo suelo cortarlas en mitades o en cuartos, ya que realzan bastante la presentación y son menos engorrosas a la hora de pinchar. Por otra parte, pelamos los ajos y los picamos finamente.

Una vez tengamos cortadas a nuestro gusto, solo debemos echar un chorrito de AOVE en una sartén, y calentarlo a fuego vivo. Añadimos el ajo picado, lo doramos levemente y añadimos las setas. Salpimentamos y salteamos durante aproximadamente 3-4 minutos a fuego vivo. Reservamos.

2- Preparamos la vinagreta

Por otro lado, preparamos la vinagreta, mezclando e integrando los ingredientes citados con anterioriad (vinagre, AOVE, mostaza, miel, semillas y sal). Debemos volver a mezclar o agitar vigorosamente nuestra vinagreta antes del emplatado. De esta forma evitaremos que los integrantes se desliguen, y obtendremos una salsa mucho más cremosa.

3- Preparamos la ensalada… y emplatamos

Para finalizar, cogemos los cogollos, los cherrys y la cebolla. Lavamos y cortamos los ingredientes a nuestro gusto, y reservamos. Yo particularmente, suelo cortar los cherrys en mitades o en cuartos, la cebolla en juliana fina y los cogollos en dados. No obstante, cada uno tiene sus gustos, y debe adaptar este tipo de detalles a sus preferencias.

Ahora solo queda montar la ensalada. Emplatamos con los cogollos, cebolla y cherrys como base, coronando el plato con los shiitakes y regando finalmente con nuestra vinagreta.

Aclaraciones y consejos

-En este caso hemos empleado una vinagreta de mostaza, miel y semillas. No obstante, practicamente cualquier otro aliño o salsa daría buenos resultados.

¿Has probado la receta?

¿Has probado mi ensalada de shiitake? ¿Te ha gustado la receta? ¿Tienes alguna pregunta?

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