Ensaladilla de coliflor y mejillones en escabeche

La ensaladilla rusa es un plato típico que tomamos infinidad de veces a lo largo del verano, hoy vamos a cambiar un poco la receta pero te aseguro que la ensaladilla de coliflor está igual de rica o más. Lo mismo que la ensaladilla tradicional puedes tenerla preparada con antelación, algo que viene fenomenal porque a la hora de comer solamente tienes que sacarla del frigorífico y servir, esto se agradece muchísimo, sobre todo si todavía no estás disfrutando de tus vacaciones y llegas cansad@ y acalorad@ de trabajar.

Supongo que habrás comido coliflor con mayonesa en alguna ocasión, pués bien, si te gusta de ese modo la coliflor en ensalada te va a encantar, es un plato frío, muy sencillo de preparar y saludable, que repetirás muchas veces.

Esta ensalada de coliflor resulta una receta de aprovechamiento fantástica, yo la hice aprovechando que me habían sobrado patatas y coliflor de otra comida, si no es tu caso puedes empezar desde cero, no tiene dificultad alguna.

ENSALADILLA DE COLIFLOR Y MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES (4 personas):

• 1/2 coliflor cocida/al vapor
  

• 4 patatas cocidas

• 2 latas de mejillones en escabeche o mejillones en escabeche caseros RECETA AQUÍ

• 2 huevos cocidos

• 2 pimientos morrones

• 12 aceitunas rellenas de anchoa

• 4 pepinillos en vinagre

• 1 tomate

• 1 cebolleta

• aceite de oliva

• vinagre

• sal

• mayonesa/salsa rosa (para acompañar)

PREPARACIÓN:

• Escurrir los mejillones y reservar.

• Picar el resto de ingredientes y ponerlos en un bol (las aceitunas pueden quedar enteras).

• Añadir los mejillones, aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto. Remover para mezclar.

• Servir la ensaladilla de coliflor fresquita y acompañada de mayonesa/salsa rosa si se desea.

En casa de Merche toman habitualmente «Ensaladilla de sardinas en escabeche» me parece una idea magnífica, si todavía no la has probado debes hacerlo porque está buenísima.

Quizás te apetezca «Ensaladilla de aguacate y manzana».

Que aproveche!!!

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