Ensaladilla rusa

Ingredientes:
4 patatas medianas 4 o 5 zanahorias, depende del tamaño 150 o 200gr de atún en aceite 2 huevos 100gr de guisantes
Para la mayonesa: 1 huevo Medio limón 75ml aceite de girasol 75ml aceite de oliva virgen extra Sal 1 carga de N2O para sifón Sifón de ½ l
Además: Anchoas Aceitunas verdes sin hueso

Lavamos las patatas y las zanahorias y las ponemos a cocer, en unos 25 o 30 minutos estarán listas, depende de su tamaño. Queremos que queden cocidas pero no en exceso, no tanto como si fuesen para hacer un puré.
Cocemos los huevos, durante 12 minutos.
Si los guisantes son frescos, que en mi caso no lo eran porque no encontré, cocer los granos durante unos 7 minutos.
Dejar enfriar todo y cuando se haya atemperado pelar y cortar las patatas y las zanahorias en cubos de 1cm o algo más pequeños. El huevo yo lo pico más pequeñito. Añadir a un bowl junto con los guisantes, el atún en aceite (cuanto mejor sea este más rica estará la ensaladilla).
Añadir unas aceitunas picaditas si os gustan, a mi novio no le van mucho asique yo me las pico luego :)
Meter al frigo tapado con un albal y dejar enfriar.
Para hacer la mayonesa:
En un recipiente estrechito y largo (cuanto más estrecho mejor para hacer la mayonesa sin que se corte) metemos el huevo, el jugo de medio limón, sal y la mitad del aceite. Metemos la batidora, tocando el fondo del recipiente y batimos a la velocidad mínima. Batimos sin separar del fondo y vamos añadiendo el resto del aceite, seguimos hasta que se haya emulsionado y ya podemos levantar el batidor.
Probar de sal y limón y dejar al gusto. Entonces meter la mayonesa en el sifón, cerrarlo y cargarlo. Agitar con ganas y reservar en la nevera durante 2 horas.

Cuando todo esté fresquito podemos comenzar a emplatar para comer!
Podemos emplatar en un plato o en unos vasitos. Podemos la ensaladilla sin la mayonesa mezclada y luego añadimos un poco de mayonesa encima.
Si tenéis sifón intentar hacer así la mayonesa porque la textura es genial!
Acompañar con unas aceitunas picadas y unos filetes de anchoa. Si os gusta la anchoa picarla y añadirla a la ensaladilla, yo así lo hice porque es que estas anchoas están coj…udas! Anchoitas de Santoña.

Cuando los comáis mezclar con la mayonesa y a disfrutar!