Entrante o Primer plato

Ensalada de pollo, espinacas, mangos y almendras

Ingredientes2 pechugas de pollo cortadas en tiritas250 gr de espinacas100 gr de almendras tostadas4 mangos3 cucharadas de aceite de oliva1 ½ cucharadas de vinagre balsámico½ cucharada de mostaza1 cucharada de mielAceite de girasolSal y pimientaJugo de limónPreparaciónCorta en tiras pequeñas la pechuga, previamente desgrasada y deshuesada. Sofríe las tiras de pechuga en una sartén con toque de aciete de girasol, hasta que estén doradas de cada lado. Salpimienta a mitad de la cocción.Una vez doradas, añade el jugo de limón y deja evaporar a fuego vivo. Corta en juliana la espinaca y colócala en un bol, junto con el margo en trozos, las almendras y el pollo ya frío.En un recipiente aparte prepara el aliño, mezclando el Aceite de Oliva, el vinagre, la mostaza, la miel y una pizca de sal y de pimienta. Agrega el aliño al bol de ensalada, mezcla todo y ya tienes listo tu plato para disfrutar.Fuente: Colombia