Entrecot a la brasa con patatas un poco arrugas y mojo picĂłn

La carne roja de la ternera adulta es deliciosa de por si, pero si la asamos en brasas de leĂąa se convierte un auténtico manjar. Al entrecot de ternera a la brasa acompaĂąado por unas papas arrugas y mojo picĂłn, no hay quien se resista.AquĂ­ en la penĂ­nsula es difĂ­cil encontrar  las patatas negras y las pimientas piconas propias de las islas Canarias, pero se pueden sustituir por unas buenas patatas para cocer y guindilla roja.Este entrecot a la brasa es un plato para los amantes de la carne roja y las salsas picantes.

Ingredientes

• 4 chuletones de vacuno o entrecot de ternera
• 700 g de patatas para cocer
• 1 guindilla roja
• 2 pimientos rojos choriceros
• 10 dientes de ajo
• 30 ml de vinagre
• 15 g de pimentĂłn dulce
• 300 ml de aceite
• 2 limas
• 1 guindilla verde
• 1 manojo de cilantro
• 15g de comino
• Sal molida, gruesa y en escamas

ElaboraciĂłn

Paso 1

Hidratar los pimientos si son secos, con agua templada durante 10 minutos. Limpiar eliminado el tallo y las pepitas. Partir y reservar.

Paso 2

Pelar y partir los ajos. Reservar.

Paso 3

Para hacer el mojo rojo, poner en el vaso de la batidora los pimientos rojos partidos, la guindilla, 5 dientes de ajo, el pimentĂłn, 10 g de comino y el vinagre. Picar finamente y aĂąadir poco a poco, para que vaya ligando y emulsione, 150 ml de aceite de oliva. Sazonar y reservar.

Paso 4

Para el mojo verde, limpiar de tallo el cilantro y picar sus hojas, con ayuda de la batidora, junto con la guindilla verde, 5 dientes de ajo, 5 g de comino y el zumo de lima. Incorporando poco a poco 150 ml de aceite de oliva. AĂąadir sal fina y reservar.

Paso 5

Lavar las patatas y cocer sin pelar cubriéndolas de agua y con sal molida durante 20 minutos o hasta que resulten tiernas. Escurrir y poner en la misma olla con 50 g de sal gruesa. Dejar que evapore el agua de la superficie de la patata y se arrugue un poco su piel. Mover para que nos e peguen.

Paso 6

Colocar en una parrilla los chuletones de ternera y con brasa bien viva y sin llama, asar durante 2 minutos por cada lado. Sacar y servir de inmediato con sal en escamas.

PresentaciĂłn

Colocar en un plato la carne de ternera recién asada, servir las patatas calientes y sin pelar y acompaĂąar con los mojos.