Equivaencias

En mis recetas, pongo los ingredientes en gramos y mililitros. Peso todos los ingredientes, porque me da más seguridad al cocinar, sobre todo, las recetas dulces.No me acostumbro a utilizar las tazas/cups o las cucharas medidoras. Las tazas son una unidad de volumen para la cual no hay un estándar universal. Podemos encontrar tazas estadounidenses (taza de uso común y la taza legal), del Reino Unido, la japonesa y, por último, la métrica, usada en los países de la Commonwealth, Sudamérica y Líbano.He querido recopilar una pequeña tabla de equivalencias para que os sea más cómodo trasladar cada cantidad al sistema que cada uno necesite. Para esta tabla he usado la taza común estadounidense. Para ver otras equivalencias mirar aquí.

Capacidad (líquidos)

TAZAS/CUPS

MILILITROS

ONZAS FLUIDAS

PINTAS

1/4 taza60 ml2 fl oz

1/3 taza80 ml2 1/2 fl oz

1/2 taza118 ml4 fl oz

3/4 taza177 ml6 fl oz

1 taza237 ml8 fl oz½ pinta

2 tazas473 ml16 fl oz1 pinta

2 ½ tazas591 ml20 fl oz1 ¼ pinta

4 tazas946 ml32  fl oz¼ (galón)

CUCHARADITAS CUCHARADAS

¼ cucharadita (tsp)1,25 ml (g)1 cucharada (tbsp)15 ml (g)

½ cucharadita (tsp)2,5 ml (g)

¾ cucharadita (tsp)4 ml (g)

1 cucharadita (tsp)5 ml (g)

Medidas aproximadas de gramos a tazas

GRAMOS

TAZAS

HARINAS

  

Harina de trigo o de todo uso125 g1

Harina de fuerza o panificable125 g1

Harina de repostería (ya lleva levadura química)113 g1

Harina de trigo integral120 g1

AZÚCARES

  

Azúcar granulado/blanco250 g1

Azúcar moreno bien compacta226 g1

Azúcar glas113 g1

VARIOS

Mantequilla225 g1

Arroz (sin cocinar)200 g1

Queso crema125 g1

Nueces115 g1

Yogur griego270 g1

Cacao en polvo112 g1

Coco rallado80 g1

Pepitas de chocolate180 g1

Almendras molidas120 g1

Tallas y pesos de los huevos

• S: Pequeños, de menos de 53 g.
• M: Medianos, de 53 a 63 g.
• L: Grandes, de 63 a 73 g.
• XL: Súper grandes, de 73 g o más.

Temperaturas

 

Longitud

CENTÍGRADOS

FAHRENHEIT

 

CENTÍMETROS

PULGADAS

70º C150º F2,54 cm1

100º C200º F12,70 cm5

150º C300º F25,40 cm10

200º C400º F38,10 cm15

220º C425º F50,80 cm20

250º C480º F

Tipos de gelatinas: usos y formas

En la Wikipedia, podemos leer que la gelatina es una mezcla coloide (es decir, una sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua. También existe una gelatina vegetal conocida como Agar-Agar. En el mercado podemos encontrar dos tipos de gelatina animal:

• En hojas: se obtiene a partir de espinas de pescado. Para utilizarla hay que remojar las hojas previamente en agua fría hasta que se ablanden. Luego las escurrimos y las añadimos a la preparación.
• En polvo: se fabrica a partir de huesos de cerdo. Hay que disolverla previamente en agua tibia y añadirla a la preparación, que se debe estar cociendo sobre el fuego.

1 sobre de gelatina en polvo (7 g) equivale a 6 hojas de gelatinaPara cuajar 1 litro de líquido es suficiente 1 sobre de gelatina en polvo (7 g) o 6 hojas de gelatinaTambién podemos encontrar gelatina de origen vegetal:

• El Agar Agar se comercializa en polvo y en fibras, pero en repostería se aconseja utilizarla en polvo. Se obtiene de algas rojas y se usa del mismo modo que la gelatina en polvo animal, pero en distinta proporción.

½ cucharadita de café es suficiente para cuajar 1 litro de líquido

 Cuántas porciones salen de una…

Tarta redonda

 

Tarta cuadrada

TAMAÑO

PORCIONES

 

TAMAÑO

PORCIONES

16 cm8 a 1018×18 cm18 a 20

18 cm12 a 1420×20 cm22 a 24

20 cm16 a 1828×28 cm35 a 38

24 cm25 a 2830×30 cm40 a 42

26 cm30 a 3238×38 cm75 a 80

28 cm35 a 40

30 cm45 a 50

Tiempo de cocción del arroz

• Grano redondo: entre 15 y 18 minutos
• Grano largo: 15 minutos
• Basmati: entre 10 y 15 minutos
• Integral: 30 minutos
• Salvaje: 45 minutos
• Vaporizado: 20 minutos

Cuánto servir por persona

CANTIDAD POR PERSONA

Legumbres100 g

Arroz125 g

Sopas1/4 de litro

Pasta100 g

Patatas como guarnición100 g

Patatas solas200 g

Verduras como guarnición150 g

Verduras solasentre 200 g y 250 g

Carne con huesoentre 200 g y 220 g

Carne sin huesoentre 150 g y 180 g

Carne sin hueso guisada150 g

Aves de 1,250 kg aprox.1/4 por persona

Aves de 500 g aprox.1/2 por persona

Pescado limpioentre 200 g y 250 g

Tipos y usos de levaduras

Levadura fresca o de panadería: se suele encontrar en los supermercados en forma de cubitos de unos 50 gramos y también en las panaderías. Se conserva en la nevera envuelta en papel film y suele durar de 2 a 3 semanas. También se puede congelar.Levadura seca o liofilizada: se venden en forma de polvo muy fino y se mezcla directamente con la harina. Podemos encontrarla en el supermercado, en la misma zona donde está la “levadura química tipo Royal”. Aguanta mucho más tiempo que la levadura fresca.Con las dos conseguimos el mismo resultado, la única diferencia es la cantidad que hay que utilizar de una y otra.10 g de levadura fresca equivalen a 3 gramos de levadura seca