Erizos de mar gratinados u oricios

Los erizos u oricios en asturiano son uno de los moluscos que más me gustan, con un sabor a mar muy intenso que si nos los has probado, te recomiendo que empieces por esta receta de erizos de mar gratinados.

Los erizos son de unos 5 o 6 cm de diámetro se encuentran en las zonas rocosas y fondos marinos pegadas a la costa de la mayoría de costas españolas, aunque los mejores son los de aguas frías como la zona del cantábrico o atlántico. Existen más de 950 especies de erizo de mar y están formados por numerosas placas calcáreas unidas que forman su caparazón.

Tenéis que tener cuidado si vais a las playas a por erizos ya que, no estoy del todo seguro, pero en algunas regiones hace falta licencia.

Normalmente los erizos se suelen tomar crudos, con un chorrito de limón... pero en muchos restaurantes se hacen gratinados y he de decir que es una de mis recetas de marisco preferidas. Esta lleva una bechamel ligera pero he visto recetas donde se le pone una yema de huevo.

Respecto a la recetas de mariscos, mi marisco gratinado preferido son las vieiras gratinadas o zamburiñas gratinadas, son de 10. Si te gustan simplemente cocidas, te recomiendo unos bueno berberechos al vapor o unos percebes cocidos, algo espectacular.

Ingredientes para hacer erizos de mar gratinados

• 3 o 4 erizos por persona
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• Nuez moscada
• 500 ml de leche
• Sal

Cómo hacer erizos gratinados

1.- Comenzamos cociendo los erizos. Estos a la hora de cocer soltaran mucho agua, es importante guardar ese agua que sueltan para hacer la receta ya que es lo que le aportará todo el sabor.

2.- Los colocamos en sartén con la boca hacia abajo y tapamos con una tapadera. Los tendremos unos minutos.

3.- Ahora es momento de reservar el líquido al abrir los erizos.

4.- Recordar que los erizos cuando los abramos tenemos que tener cuidado, además de que solo debemos de comer la parte naranja del interior del erizo.

5.- Vaciamos bien los erizos, y reservamos el coral.
6.- Ahora es momento de hacer una bechamel ligera para el relleno. Derretimos en una sartén la mantequilla y en ella rehogamos la harina para hacer una bechamel suave.
7.- Poco a poco vamos agregando la leche y el líquido de haber cocido los erizos. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento.

8.- Rellenamos los erizos con el relleno que hemos realizado y metemos al horno a gratinar. Si se nos mueve mucho el erizo por las púas, ponedle una cama de sal gorda para que se tenga en pie.