Escala Scoville

Wilbur Scoville fue un químico estadounidense que desarrolló el Examen Organoléptico Scoville en 1912. Encontró una unidad para medir el picante de los chiles o guindillas. Estos frutos contienen capsaicina, un componente químico que produce irritación y sensación de ardor en la boca. Cada chile contiene una cantidad diferente de capsaicina, por lo que existen unos más picantes que otros.
Scoville desarrolló su escala diluyendo el extracto de cada chile en agua azucarada hasta que al probarlo no picara. El chile que requiera más agua será el más picante que el que requiera menos. Así fue diluyendo cada extracto de cada variedad de chiles y probandolo hasta que no picara. El pimiento verde, por ejemplo, no necesitó ser diluido, dado que no pica, por lo que su unidad de Scoville es 0.

Tabla de Scoville

Unidades ScovilleTipo de chile

15.000.000–16.000.000Capsaicina pura

8.600.000–9.100.000Varios capsaicinoides, como homocapsaicina, homodihydrocapsaicina y nordihydrocapsaicina

2.000.000–5.300.000Nivel estándar del aerosol de pimienta en EE.UU.

2.200.000Carolina Reaper

1.300.000–2.000.000Naga Viper, Trinidad Scorpion Butch T

855.000–1.041.427Naga Jolokia

350.000–580.000Habanero Savinas Roja

100.000–350.000Chile habanero, Scotch Bonnet, Chile datil, Capsicum chinense

100.000–200.000Rocoto, chile jamaicano picante, piri piri

50.000–100.000Chile thai, chile malagueta, chile chiltepín, chile piquín

30.000–50.000Pimienta roja o de cayena, ají escabeche,chile tabasco, algunos tipos de chile chipotle

10.000–23.000Chile serrano, algunos tipos de chile chipotle

5.000–8.000Variedad de Nuevo México del chile anaheim, chile húngaro de cera

2.500–5.000Chile jalapeño, Pimiento de Padrón, Salsa Tabasco

1.500–2.500Chile rocotillo, Salsa sriracha

1.000–1.500Chile poblano

500–1.000Chile anaheim

100–500Pimiento, pepperoncini

0No picante, pimiento verde