Escalopín de Añojo a la cerveza con Kairos Tinto 2011

Hoy quería preparar algún plato de carne pensando en Kairos Tinto 2011, una edición limitada de Vino Kairos [www.kairosvino.com], un vino  reservado para ocasiones especiales, porque “Kairos es más que un vino, es un arte“, no sólo por su cuidadoso proceso de elaboración cuyo objetivo es conseguir la mayor calidad, sino sobre todo por ser un vino de garaje, lo que ya es todo un lujo poder descorchar una botella de este vino.

En España hay pocos ejemplos de este tipo de vinos que generalmente son desconocidos por el gran público, pero muy bien valorados al ser vinos concentrados, equilibrados, finos y elegantes. Un auténtico placer para el paladar.

Origen del plato: Elaboración propia.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tipo de plato: Segundo plato

Ingredientes para 2 personas:

- 1 Kg de escalopines de añojo de ternera sin congelar
- 1 botella de 33cl de cerveza rubia
- 1 cebolla
- 1 berenjena
- 2 pimientos para freir
- 2 tazas de café de arrroz integral
- 2 cucharadas soperas de aceite virgen extra Lacrima Olea milenario
- 20 cl de leche
- un poco tomillo, perejil y sal.

Elaboración:

Llena un cazillo con agua, añádele dos cucharadas soperas de sal y calienta el agua hasta su punto de ebullición.

Corta las berenjenas y cuando el agua esté ebulliendo, añade las berenjenas unos 10 minutos para luego retirarlas en un plato.

Mientras tanto, echa una cucharada de aceite en una sartén y déjala calentar.

Corta la cebolla y los pimientos en lonchas y echála a la sartén, dejándola hasta que queden doradas la cebolla.

Retira en un tazón la cebolla y los pimientos, para usarla luego.

Echa otra cuchara de aceite, dejándolo calentar antes de echar los escalopineas, a lo que tienes que añadir un poco de tomillo.

Echa una cucharita de cerveza en cada cara de la carne y déjala freir, dándole vueltas para que no se pegue y añadiendo una cucharadita de cerveza en cada cara y cuando estén preparados, retíralos en los platos.

Añade en la sartén las cebollas, los pimientos y las berenjenas, y dejarlo todo unos 10 minutos para luego repartirlos en los platos con los escalopines.

Mientras tanto, en un cazillo añade 10 cl de cerveza, una cuharadita de aceite y 20 cl de leche y un poco de sal, dale vueltas durante 2 minutos y retíralo en un tazón para añadir a la carne si no te gusta que esté muy seca.

Y ya está todo listo para servir.

Vino recomendado:

Esta receta está pensada para Kairos Tinto 2011, un tinto 100% tempranillo que su aroma a fruta madura combina bien con el olor resultante de la berenjena y la cerveza, y el sabor intenso del vino se empareja muy bien con la carne.