Escalopines al cabrales

Todos los años nos gusta escaparnos en vacaciones cinco días al norte. El verde me abre los pulmones, me llena de vida. Pirineos, País Vasco, Cantabria, Asturias o Galicia suelen ser nuestros destinos elegidos. Nos queda muy poco por conocer de Asturias pero este año elegimos ir a Gijón, no lo conocíamos y nos encantó toda la zona. Entre el cachopo y los escalopines al cabrales, unos productos tan nuestros, me apetece rendir un poco homenaje a este magnífico queso, el Cabrales, un queso de producción exclusiva en el concejo de Cabrales en Picos de Europa. Un producto muy nuestro que merece un buen sitio en nuestros recetarios.

Con todo lo expuesto, con esta receta participo en el concurso de Rezetas de Carmen por su 5º cumpleblog, receta viajera.  Aquí la dejo para deleite de todos.

*Con estas cantidades he cocinado para dos personas

*El pan rallado está rallado con la picadora de la batidora y lo he dejado algo más grueso que lo habitual para darle toque crujiente al rebozado.

*Las salsas con nata aportan textura a las salsas pero también muchas calorías por lo que yo la sustituyo por leche desnatada y espeso con un poco de harina, igual de buena pero más ligera

INGREDIENTES

-seis filetitos de ternera  para escalopines, tres para cada uno

-harina, un huevo y pan rallado para rebozar los filetes

-unos 60g de queso Cabrales en un trozo

-100ml de sidra natural

-200ml de leche desnatada

-un cuarto de cebolla

-pimienta molida

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero es preparar la salsa.

Teniendo dos ingredientes estrella quedará un plato estrella, seguro.

En una sartén mediana ponemos dos cucharadas soperas de aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla muy picada.

Dejamos a fuego suave que se rehogue bien. Cuando empiece a estar transparente ponemos la sidra, más o menos es esta cantidad por si no tenéis vaso medidor.

Subimos el fuego y dejamos que reduzca. Ahora echamos media cucharada de harina y la desleímos bien. A continuación ponemos el queso y lo aplastamos con la cuchara de madera hasta que esté deshecho. Mirad el queso Cabrales, no es una maravilla?

Entonces echamos la leche y movemos bien sin parar hasta que veamos que desaparecen los grumos. Dejamos cocer unos minutos.

Ahora hay dos opciones, o dejarla así tal cual que se note la cebolla o pasar la salsa por el chino para que quede más fina, que es lo que yo he hecho. De la otra forma también queda muy buena, pero para el concurso me apetecía más fina. Reservamos. A esta salsa no le he puesto sal porque este queso tiene mucho sabor y no hace falta.

A la hora de comer preparamos los filetes. Ponemos una sartén amplia en el fuego mediano y echamos dos dedos de aceite. Les ponemos sal y pimienta y los rebozamos primero en harina, luego en huevo y al final por pan rallado.

Cuando el aceite esté caliente pero no demasiado humeante ponemos una tanda de tres filetitos.

Dejamos dorar y les damos la vuelta con una tijereta.

Cuando estén dorados los sacamos a un plato con papel absorbente. Freímos la segunda tanda. Servimos tres en cada plato y salseamos un poco por encima pero que no naden en la salsa. El resto de la salsa se sirve aparte pero no hace falta porque tiene mucho sabor.

Se pueden acompañar de patatas fritas o cocidas. Yo las he acompañado con patata cocida con sal, pimentón y aceite virgen extra, así no comemos tanta fritura. 

Y con el huevo que ha sobrado del rebozado hacemos al final una mini tortillita, siempre lo hace mi madre y yo lo he heredado.

Espero que me aprobéis todos los asturianos jeje