Escarola y jamon iberico con jugo de tomate al ajo

Hoy os traigo una de las ensaladas preferidas de mi padre... quizás el fuera la persona que mas le gustara comer de todas las que he conocido en mi vida...Se comía todo lo que le pusieran por delante, eso si, siempre de calidad...le gustaba la buena mesa y disfrutaba comiendo en ella, aunque por razones de salud sus últimos años se pasaron con régimen severo...con verduras y carnes suaves exentas de sal, ya imagináis el porque, también disfrutaba.
El otro dia en el blog de nuestra amiga Dolita "Las recetas de mis amigas"propuso una ensalada de escarola y decidi publicar la nuestra que tan buenos recuerdos nos traen del abuelito, como dice Triana...y así le dedicamos la canción de nuestra amiga Tamara...versionando el clásico "Si no te hubieras ido" compuesto por Marco Antonio Solis... También fue interpretada por Mana, pero como nuestra Tamara....jejejejejeje
Esta ensalada era todo un clásico en su mesa, le encantaba la escarola y la acompañaba con los ingredientes que detallo a continuación, una maravilla de sabores que ahora hemos heredado en casa, a la pequeña y a mi nos encanta y la preparamos a menudo, sobre todo en esta época de calor....
Escarola y jamón iberico con jugo de tomate al ajo...

Ingredientes:
EscarolaJamón IbéricoTomate naturalAjosPimienta NegraAceite de OlivaSal

Preparación:
1.- Cortamos la escarola y la lavamos muy bien2.- En un machacandero ponemos los ajos troceados y machacamos.3.- Añadimos el jugo del tomate natural, en este caso hemos utilizado tomate que nosotros llamamos embotellado en casa, añadimos sal al gusto, nunca excesiva.4.- Una vez que este bien mezclado el ajo y el tomate cubrimos la escarola añadiendo pimienta molida al gusto. 5.- Regamos con un chorreón generoso de un buen aceite de oliva.6.- Adornamos con un buen jamón ibérico...
Sencillo, no???... pues a comer!!!