Esferificación inversa – Técnica de cocina molecular

2013-12-18

• Tipo de Cocina: Española

• Preparación: 15m
• Cocinado: 0m
• Listo en : 15m

Hoy os dejo esta receta de esferificación inversa que es una de las técnicas más vistosas y conocidas de la llamada cocina molecular.

Ingredientes

• 1 gr. de gluconolactato
• 1 gr. de alginato
• 50 ml. de salsa agridulce
• 250 ml. de agua

Paso a paso

Paso 1

Lo primero que tenemos que hacer para esta elaboración es mezclar el gluconolactato con el líquido que queremos hacer una esfera. Si es un preparado rico en calcio (como el yogur o los derivados lacteos) podemos omitir este paso.

Paso 2

Mezclamos el alginato con el agua y mezclamos hasta que esté totalmente disuelto. Dejamos reposar durante 10 minutos antes de continuar.

Paso 3

Con ayuda de una cuchara cogemos una porción de la salsa y la introducimos en la solución de alginato. Removemos un poco para que mantenga la forma y dejamos sumergido un par de minutos.

Paso 4

Sacamos de la solución de alginato y limpiamos en agua para cortar la formación de la membrana.

Paso 5

Ya tenemos lista nuestra esfera que en este caso he querido hacer de salsa agridulce.

Esta esferificación inversa se puede usar para adornar platos por ejemplo

Share on Tumblr Tipo de Receta: Varguardista Etiquetas: cocina molecular, esferificación inversa, receta de cocina, video

Roberto Peralta

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