Espaguetis a la amatriciana

Hola a tod@s!!Sigo con un poco de descontrol estos días, a ver si, poco a poco, me voy poniendo al día porque voy de celebración en celebración y esto también agota! Hoy voy a recomendaros esta receta, sencilla y muy rica: "espaguetis a la amatriciana". Supongo que algun@ los desconocerá, como me sucedía a mí hasta que vi esta forma de preparar la pasta en el blog de Gloria. Básicamente, la amatriciana es una salsa italiana (sugo all' amatriciana) para condimentar la pasta, habitualmente los espaguetis (spaghetti). Buscando información he encontrado diferentes variantes a la hora de prepararla aunque lo que caracteriza a esta salsa es que combina puré de tomate natural, panceta, queso pecorino (en la receta original, aunque también se puede utilizar curado de oveja) y tiene un toque (a gusto del comensal) picante ya que suele incorporar cayena, en este caso, yo la he sustituido por Tabasco Chipotle que con su toque ahumado creo que casa a la perfección.En su origen, la salsa amatriciana no llevaba cebolla aunque posteriormente se ha ido incorporando. En mi opinión creo que aporta textura, jugosidad y sabor así que sí la he incluido, junto a:INGREDIENTES (3-4 pers.):- 250 gr. de espaguetis- 600 gr. de tomate entero pelado (yo lo trituré)- 100 gr. de panceta (o, en su defecto, bacon) a taquitos- 75 gr. de queso pecorino o de oveja rallado- Media cebolla (opcional)- Un vasito de vino blanco- Tabasco Chipotle- AOVE- Sal

PREPARACIÓN:- Cocer los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante. Enfriar y escurrir.- Picar a trocitos la cebolla, salar y pochar en un poco de AOVE.- Añadir el vino y reducir a fuego medio.- Incorporar la panceta y dorar.- Añadir el tomate, rectificar de sal si fuera necesario y cocinar unos 15 minutos.- Salpicar con Tabasco Chipotle al gusto (recomiendo ser generos@s!).- Reservar un poquito del queso e incorporar el resto a la salsa.- Añadir la pasta y mezclar.- Espolvorear con el queso restante sobre cada plato antes de servir.Vosotr@s conocíais este plato? lo habéis probado?Besos!!