Espaguetis a la Norma – Spaghetti alla Norma

Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de espaguetis, 8 rodajas de berenjenas, 3 tomates frescos, ricotta salata o requesón o un queso de oveja curado, 1 diente de ajo, orégano o albahaca, pimienta, sal y aceite virgen extra y para freír.

Otro primer plato muy apreciado en Italia y en el extranjero. Típicamente siciliano, toma el nombre, Norma, de una ópera de Bellini, el compositor siciliano. Es una pasta sencilla, que toma los principios de la parmesana: pasta con berenjenas fritas y ricotta salata (es un requesón esicado y más agrio). Podéis sustituir con requesón fresco o un queso de oveja curado, no es lo mismo, pero saldrá bien

Antes de nada, una hora y media antes de preparar el plato, cortar la berenjena en rodajas y ponerlas en un plato inclinado, con sal.

El liquido que se ve, es el liquido amargo que sale de las berenjenas (es una operación que se debe hacer siempre, antes de preparar platos con berenjenas) y lo que se ve en la foto, es después te tan solo 10 minutos que les había puesto sal.
Pelar los tomates, trocear y dejar en un colador, para que pierda sus liquidos.

Transcurrida una hora aprox., poner la olla con el agua a hervir (aquí indicaciones).
Lavar las berenjenas y secar con papel de cocina.

Poner una sartén con aceite de girasol a calentar.
En otra sartén, poner el diente de ajo entero y 4 cucharadas de aceite. Cuando empieza a dorar el ajo, añadir el tomate, un poco de orégano o albahaca (mejor) y pimienta.

Cocinar el tomate durante unos 10 minutos aprox. a fuego suave. Mientras tanto, freír las berenjenas.

Quitar la grasa en exceso con papel de cocina. Conservar unas 3 rodajas enteras y cortar el resto en juliana. Escurrir la pasta, volcar en la sartén (conservando un poco de agua de cocción), incorporar las berenjenas a juliana y la ricotta salata (o el requesón o el queso de oveja rallado) rallada y saltear.