Espaguetis carbonara sin nata

¡Qué complicado es buscar información sobre los platos que cocinamos!. No porque sea difícil encontrarla, no, sino porque hay tantas versiones de ellos que al final se hace difícil saber si se ha acertado con la receta original o no. Así que en esta ocasión me he decidido por cocinar los espaguetis carbonara que yo misma comí, hace años, en un restaurante de Roma.
Era un plato sencillo compuesto de la pasta; unos espaguetis algo gruesos, que iban acompañados por algunos trozos de tocino con corteza de pimienta. Pegada a la pasta se llevaba una ligera capa granulada compuesta por huevo y queso rallado. No había ni rastro de cebolla, ajo, vino, o perejil, como apuntan en alguna otra receta. Curiosamente al hacerlo, y ver el resultado final de mi plato, me he dado cuenta de que tampoco llevaba clara de huevo, así que otra duda despejada. ¡Solo llevaba yemas de huevo!. O en su defecto algún tipo de huevo liofilizado, que todo podría ser.
Ingredientes para 2 personas
200 g de pasta de trigo duro (siempre se usa pasta larga)4/6 lonchas de tocino natural curado con cobertura de pimienta (imprescindible)4 cucharadas (sin pasarse)  de queso rallado en polvo de sabor fuerte 3 yemas de huevo XLAceite de olivaSal

Opcional
Pimienta negra de molinilloOrégano

- Quitar la corteza dura y esos pequeños tendones que suele tener el tocino y cortar al través a trozos regulares. Conservar la cobertura de pimientas, imprescindible para dar sabor al plato.
- Sofreír en una sartén amplia con dos cucharadas escasas de aceite de oliva. 
- Poner abundante agua con sal a hervir. Seguir escrupulosamente las indicaciones del fabricante en cuanto al tiempo de cocción.
- Cascar los huevos en un bol, separando las claras de las yemas. Solo vamos a utilizar las yemas. Mezclar el queso rallado y un poco de sal.
Como soy algo rebelde, he usado una clara para ayudar a batir los huevos. Con la clara los huevos cuajan más, por esa razón se notan tanto los trocitos sobre la pasta. Las otras claras las he guardado para hacer un bizcocho. También se pueden añadir a otros huevos enteros para hacer una tortilla, por ejemplo.
- Escurrir la pasta e inmediatamente volcar en la sartén donde hemos cocinado el tocino. Sofreír un minuto. Condimentar con un poco de sal y, si lo deseáis, un poco más de pimienta negra. Estos espaguetis son más bien secos y van ligeramente fritos.
Ahora es cuando les vamos a dar un poco más de jugosidad.
- Retirar la sartén del fuego. Echar los huevos batidos por encima de los espaguetis y remover con una espátula de forma envolvente para que se mezcle todo. Cuajará con el calor residual de la sartén. 
Si preferís que el huevo quede más crudo (recordar que no debe llevar la clara) esperar unos segundos más antes de añadirlo a los espaguetis.
Como podéis ver he usado queso rallado parmigiano reggiano, dicen que el ideal es el pecorino, a veces se mezclan los dos...
Lo mejor es atenerse al gusto de cada cual y a la imaginación.

Espaguetis carbonara con nata