Espaguetis con cigalas – Linguine con scampi

Por Pier Pier Paolo Petrella @recetaitaliana

Ingredientes espaguetis con cigalas para 2 personas:
200 gr. de linguine o espaguetis, 4 tomates cherry, 12-14 cigalas, 1 chalote, tomillo, perejil, sal, pimienta blanca y aceite EVO de Tercio de las Torres.
Para el fumet de cigalas: seguir el enlace

Espaguetis con cigalas - Linguine con scampi - Spaghetti Shrimp Scampi Recipe

Los linguini con cigalas o espaguetis con cigalas, aunque en italiano se llaman “linguine”, es un plato muy típico de nuestra cocina de mar, a pesar de todo, es un plato sencillo, aunque hay que tener cuidado en los pasajes, para llegar a un plato realmente sabroso.

El primer pasaje es limpiar las cigalas y con las cascaras, poner a hervir un caldito (fundamental): el enlace lo he puesto arriba, en los ingredientes.
Poner la olla con el agua a hervir (consejos de cocción).
Mientras que se haga el caldito, vamos a pre-cocinar las cigalas: aliñar con sal, pimienta blanca, aceite EVO de Tercio de las Torres y tomillo.

Calentar una sartén: bien caliente. Saltear las cigalas durante 30 segundos, no más.

Volver a poner en un plato o contenedor y tapar o poner película transparente y dejar que siga cociendo. En una sartén, poner el chalote picado, aceite y tomillo.

Sofreír y añadir los tomates cortados por la mitad.

Seguir removiendo hasta que los tomates suelten su jugo y añadir el caldo de cigalas con perejil.

Escurrir los espaguetis unos minutos antes del tiempo de cocción indicado y terminar la cocción en sartén, añadiendo al final las cigalas anteriormente cocidas.