Espaguetis con huevo escalfado

Ya voy terminando de consumir los huevos que tuvieron la amabilidad de enviarme de la Granja del Rosario  (Aragón). He hecho manzanas al horno con crema catalana, y crema pastelera para los hojaldres de fruta hasta hartarme.. Además de la tortilla semanal de patatas y cebolla, claro. Esa tiene un éxito en casa que no veas...
Al parecer vamos de cara al buen tiempo, por lo pronto ha dejado de llover. Un poco más y empiezan a salir ranas de las alcantarillas. No estamos acostumbrados en Barcelona a que llueve más de dos días seguidos y nos pilla un poco descolocados tanta nube desatada. Cuando el sol empieza a calentar ya dan ganas de aligerar los platos. 
El de hoy se sirve templado, con todas las hortalizas salteadas al dente y una vinagreta hecha con vinagre de Módena, aceite de oliva virgen, y sal.
Ingredientes para 4 personas
250 g de espaguetis de harina integral4 huevos frescos L300 g de judías verdes muy tiernas1 calabacín mediano tierno2 tomates medianos madurosChampiñones (2 o 3 por persona)Queso rallado (hilado o en polvo)AjosPerejil frescoTomillo frescoVinagre de MódenaAceite de olivaPimientaSal
Pelar el tomate maduro, (pero entero). Quitar las semillas y cortar a trocitos. Colocar en un recipiente y condimentar con aceite, sal, y perejil, o alguna hierba aromática que os guste.
Cortar las judías y el calabacín a tiras finas. 
Escaldar las judías tiernas, en agua hirviendo con sal, durante tres minutos. Escurrir bien.
Cortar los ajos a rodajas. Dorar en una sartén con aceite. Retirar.
En un wok o una sartén amplia saltear las judías verdes durante tres minutos. Añadir los ajos y condimentar con sal. Retirar y reservar al calor
En el mismo recipiente saltear un minuto y medio los calabacines. Condimentar con un poco de sal. Retirar y reservar al calor.
Saltear los champiñones que podéis trocear si son muy grandes. Condimentar con sal y tomillo fresco. Reservar con las otras hortalizas.
Una vez tengáis la guarnición preparada pasar a lo más importante:
Hervir agua con sal y cocer los espaguetis el tiempo que os indique el fabricante. Escurrir y condimentar con aceite de oliva y queso rallado
Al mismo tiempo, poner a hervir una cazuela con agua. Forrar una taza con papel film de manera que sobre por arriba un buen trozo. Cascar el huevo dentro y cerrar con un nudo. Hacer lo mismo con los otros tres. Cuando el agua hierva, introducir los paquetes dentro con cuidado. Hervir a fuego moderado un minuto y medio. Apagad el fuego, y dejad que reposen tres minutos más dentro del agua para que terminen de cuajar.Ya solo queda montar el plato.
Haced una vinagreta mezclando una parte de vinagre de Módena, disolver la sal removiendo bien. A continuación echad el doble de aceite que de vinagre poco a poco emulsionando todo. Servir la vinagreta en la mesa para que cada comensal se aliñe el plato a gusto.
Probadla, ¡Está buenísima!..