Espaguetis con verduras y langostinos

Me gusta variar con la pasta, bueno me gusta variar con todo, la verdad pero la pasta como tiene tantísimas variaciones invita a poner unos u otros ingredientes, o lo que tengamos en la nevera. En este caso con unos langostinos cocidos que tenía congelados y que eran pocos. Y por supuesto con verduritas, así se convierte en un plato contundente, nutritivo y bien sano.

*Con estas cantidades ha salido para dos personas, un plato único que comemos con una ensalada en el centro.

INGREDIENTES

-1/4 kg de espaguetis

-media cebolla

-medio calabacín (este era mediano)

-un pimiento verde

-un diente de ajo mediano

-una cucharada sopera de paté de tomate (en su defecto cuatro trozos de tomate seco e hidratado)

-unos langostinos (estos eran cocidos pero bien pueden ser crudos)

-dos huevos

-una hoja de laurel

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Primero ponemos una cazuela amplia con agua al fuego con agua y la hoja de laurel. Tapamos y esperamos a que hierva. cuando hierva, retiramos la tapa y echamos la pasta moviendo bien para que no se pegue entre sí.

Dejamos cocer al dente y cuando veamos que ya está cogiendo uno y probando lo echamos en el escurre verduras que estará en la pila y dejamos escurrir bien.

Mientras, habremos preparado todos los vegetales cortando la cebolla y el calabacín en tiras y el pimiento en trozos no muy grandes.  En una sartén amplia y con tres cucharadas soperas de aceite, cuando empiece a calentar echamos el pimiento y el calabacín.

Ahora  la cebolla y movemos dejando que se rehogue bien.

Ahora ponemos el ajo picadito y la pasta de tomate o los tomates rehidratados cortados a trocitos, lo que tengamos, y movemos de nuevo. A continuación ponemos los langostinos pelados y lavados. Estos al estar cocidos no tenían que rehogar mucho tiempo, tan solo una vuelta y ya está.

Y al final, cuando esté todo bien integrado y bien rehogado ponemos la pasta bien escurrida de su agua.

Damos unas vueltas con un par de cucharas de madera para que se mezcle todo muy bien y al final, justo antes de servir ponemos los dos huevos que habremos batido en un plato. Servir enseguida para que no se seque mucho el huevo, pues con el calor se siguen haciendo.