Espaguetis integrales con salsa de verduritas y huevo poché

Buenas noches cocinillas!!
Sabéis que siempre que había hecho dieta había eliminado completamente la pasta de mi alimentación?  Vosotros también?
Desde que estoy intentando llevar una vida más sana, más "fit" y no hacer dieta sino aprender a comer ya no la elimino! Intento comer pasta en otra versión más sana como la integral y acompañada con verduritas por ejemplo.
Hoy os traigo una receta muy sencillita y que es un modo de comer verdurita sin daros cuenta.  Ya si culminamos con un huevito para mi no hay nada mejor!
Ingredientes:
(para 2 personas)
- 150 gr. de espaguetis integrales
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- un trozo de brócoli
- un trocito de puerro
- 1 tomate pequeño (que este durito no maduro)
- una cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1/2 vasito de agua
- sal
- 2 huevos
Preparación:
Pelamos la zanahoria.  Cortamos el calabacín, la zanahoria y el puerro en trocitos.
En una sartén calentamos una cucharada de aceite de coco y sofreímos las verduritas.  Cuando lleven un ratito añadimos el tomate a trocitos también y unos ramilletes pequeños de brócoli.  Cocinamos todo junto.
Añadimos medio vasito de agua una pizca de sal, bajamos el fuego y ponemos la tapa a la sartén y dejamos unos minutitos.
Mientras vamos preparando los espaguetis.  Ponemos en un cazo a calentar el agua.  Cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante
Cuando la verdurita este lista (no hace falta que se ablande del todo) la llevamos al vaso de la batidora, añadimos una cucharada de levadura nutricional que le dará un puntito de sabor como a queso y trituramos.
Cuando la pasta esté cocida escurrimos y le añadimos la salsa de verduritas.  Removemos bien para que se integre bien toda la verdura.
Vamos a por los huevos.  Para hacerlos y que no se rompan hay un truquito muy sencillo.  En unos recipientes pequeños o en un bol poner un trozo de film transparente de cocina de manera que sobresalga del bol ya que luego haremos una especie de saquito con el huevo en el interior.  Echar sobre el papel film unas gotas de aceite de oliva y a continuación el huevo.  El huevo se quedará dentro del bol.  Echar una pizquita de sal.  Recogemos el film transparente que habíamos dejado por el exterior del bol e ir cerrando en forma de saquito retorciéndolo y cerrar con hilo de cocina o con una pinza.  En un cazo poner a hervir agua y cuando hierva echar dentro con cuidado los saquitos con los huevos y dejar cocer unos cuatro minutos. Retirar del cazo y pasarlos a agua fría.
Yo he descubierto un escalfador de huevos para el micro que nos ahorra un poquito de trabajo.
Servimos los espaguetis con un huevito y a disfrutar!