Espaguetti con salsa de queso y panceta iberica

Nieramos me pidió una receta de pasta y aunque simple vista este plato se parece a mi "innombrable" no tiene nada que ver con su sabor. La salsa de queso con los champiñones tiene un sabor riquísimo. No se debe olvidar, es bastante recomendable, freir bien la panceta ibérica y dejar que suelte toda la grasa sobre papel absorbente.
Ingredientes:
- Espaguetti
- Champiñones
- 150 gr de panceta ibérica
- 1 cebolla pequeña
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 150 gr de queso (de los de untar)
- Sal y pimienta
- Perejil
- Aceite de oliva
Elaboración:
Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante, escurrimos y reservamos.
Cortamos la panceta a trozos pequeños, los freímos hasta que estén crujientes y los vamos poniendo sobre papel de cocina.
En una sartén con un poco de aceite freímos la cebolla y el ajo muy picados. Añadimos los champiñones troceados y rehogamos bien. A continuación ponemos la panceta, perejil, el queso, sal y pimienta. Dejamos unos 3 minutos mas y lo mezclamos con la pasta.
Si quedara espesa se puede añadir un poquito de leche.