Espalda de cabrito lacada con miel de romero y chips vegetales

Song: Pajaro sunrise - Kinda fantastic

Ingredientes para 4 pax:

• 4 espaldas de cabrito
• 150 gr de miel de romero
• 1 boniato
• 1 nabo
• 1 yuca
• 150 ml de aceite de girasol
• C/s de sal
• C/s de aceite de oliva

Elaboración:
Cortar la espalda de cabrito por la junta de los huesos. Salar y colocar en la bandeja del horno.
Regar con un poco de aceite de oliva y meter al horno a 160º hasta que la carne se suelte del hueso.
Pelar la yuca, el nabo y el boniato y cortar lonchas finas tipo chip.
Poner el aceite de girasol en una sartén y calentar. 
Freír las chips y reservar.
Cuando el cabrito este hecho sacar y pintar con la miel de romero y devolver al horno hasta que se caramelice el cabrito.
En un plato colocamos el cabrito poniendo el jarrete encima de la espalda, colocamos las chips en orden y decoramos con una rama de romero.