Especial San Valentín: Red velvet cheesecake bars

Yo soy de la opinión, de que el amor hay que demostrarlo todos los días. Que no hay que esperar al día 14 de Febrero para celebrarlo, para hacer una cena especial, un regalo, un viaje... pero he de reconocer que como la gran mayoría de los mortales, alguna vez he celebrado el día de San Valentín, 

El año pasado, mi primer "San Valentín bloguero", me negué a decorar con corazones. Lo que son las cosas, donde dije digo, digo Diego, y este año.....♥ En fin, que no se puede decir de este agua no beberé.

Ingredientes (molde 22 x 22 cm.)
Base

• 15 galletas de chocolate (he utilizado belVita 5 cereales y chocolate)
• 55 gr. de azúcar
• 80 gr. de mantequilla

Relleno

• 500 gr. de queso crema
• 50 gr. de nata líquida + 1/2 cucharadita zumo de limón
• 165 gr. de azúcar
• 2 huevos L
• 35 gr. de cacao sin azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
• Colorante rojo en pasta

Precalentamo el horno a 180º.
Forramos un molde con papel de horno y lo engrasamos.
Derretimos la mantequilla en el microondas. Trituramos las galletas y las mezclamos con el azúcar y la mantequilla derretida. Presionamos esta mezcla de galletas sobre el fondo del molde y horneamos de 8 a 10 minutos.
En un bol batimos el queso , la crema agria que hemos obtenido mezclando la nata con la media cucharadita de zumo de limón y esperando media hora, y el azúcar. A continuación añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo.
Agregamos por último el cacao, la vainilla, la sal y el colorante mezclando bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Vertemos la mezcla en el molde con la base de galletas y la extendemos en una capa uniforme y horneamos 35 minutos. Apagamos el horno y dejamos dentro el cheesecake unos 30 minutos, para evitar que baje.
Transcurrido este tiempo dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente y luego lo metemos en el frigorífico para que se enfríe completamente.
En el momento de servir desmoldamos con cuidado y cortamos en trozos. Opcionalmente espolvoreamos con azúcar glas.

Red Velvet + Cheesecake = te quiero hasta el infinito y más allá.
Jajajajaja, esto lo digo porque me encanta el Red Velvet y ya sabéis que soy una apasionada de las tartas de queso.

¡¡¡Love is in the air!!! Os deseo un muy feliz día del amor y de la amistad.