Revista Cocina

Espigas de espelta

Por Sonsoles2011

Espigas de espeltaDesde hace ya varios años no faltan estas ricas espigas en mi casa en las fiestas navideñas, porque además de estar riquísimas y hacerlas con los ingredientes que queramos, su frescura de pan recién hecho dura hasta varios días, por ello es el acompañamiento perfecto de cualquier manjar característico en estas fechas.

Como decía, podemos elaborarlas con casi cualquier ingrediente que se nos ocurra, dulce o salado, siempre quedan estupendas y sobre todo si las hacemos con la harina de espelta, que aunque para muchos sea una gran desconocida, es fácil encontrarla en grandes almacenes y con la que ya hemos elaborado un riquísimo bizcocho de espelta.

La espiga que aparece en la fotografía es dulce, ya que tiene en su interior pequeños trozos de fruta escarchada, pero con  la cantidad de ingredientes que verás en esta receta puedes hacer dos espigas, en mi caso hice una dulce y otra salada.

También se puede utilizar la mitad de los ingredientes y hacer una, pero ya que estamos… vamos a hacer las dos, porque seguro no nos sobrará nada!

Ingredientes:

  • 500 gr de harina de espelta integral
  • 50 gr de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharadita de sal
  • 280 gr de agua templada
  • 100 gr de queso emmental
  • 50 gr de jamón serrano
  • 1cucharada de salsa de tomate ligera
  • 50 gr de frutas escarchadas o pasas
  • 1 huevo batido para pincelar la superficie

Preparación con la Thermomix:

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º.

Ahora vamos a añadir la harina de espelta y la levadura de panadería en el vaso bien seco. A continuación vamos también a añadir el agua templada y finalmente la sal. Programar 1 minuto con vaso cerrado y velocidad espiga.

Espolvoreamos nuestra encimera con un poco de harina y dejamos caer la masa encima para trabajarla un poco con las manos y después dividirla en dos mitades.

Una de las mitades la vamos a volver a meter en el vaso y le vamos a agregar la cucharada de salsa de tomate, el jamón serrano y el queso emmental y amasamos unos 4 segundos en velocidad 4, para que se integren bien los ingredientes en la masa.

Con la otra mitad de la masa vamos a proceder de la misma manera, pero esta vez le pondremos una cucharadita de azúcar moreno o cualquier otro endulzante natural como la Stevia y también añadiremos la fruta escarchada troceada pequeñita. Programamos 4 segundos en velocidad 4 y sacamos la masa del vaso. Ahora a hacer manualidades!!

Vamos a comenzar con una de las dos mitades:

  1. formar un cilindro con la masa e ir formando con ella una montañita, como si quisiéramos copiar la forma de un toblerone.
  2. cuando ya tenemos la forma puntiaguda, vamos a hacer cortes, con ayuda de unas tijeras de cocina, pero sin llegar a la base de nuestro “toblerone”, con una separación de 1 cm aproximadamente.
  3. ahora vamos a colocar estos piquitos  a la derecha e izquierda alternativamente, para así ir formando la espiga.
  4. dejar levar unos 15 minutos.

Ahora sólo nos queda hacer la otra espiga y pincelar ambas con huevo batido.

Al horno  unos 20 minutos con calor arriba y abajo y ya estarán listas nuestras espigas de espelta.

Mmmmmmm, están riquísimas y son una excelente decoración en nuestras mesas.

Para hacerla sin la Thermomix, simplemente tendremos que amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea y proceder de la misma manera con el resto de las indicaciones.


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