Espinacas con bechamel, queso y huevo escalfado

INGREDIENTES
1 Bolsa de espinacas
Queso de lonchas
2 huevos 
Pan bimbo
50gr mantequilla/aceite oliva
50gr harina
1/2l de leche
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Perejil picado
ELABORACIÓN
   Ponemos a cocer agua en una cazuela con un poco de sal y cuando rompa a hervir echamos las espinacas. Coceremos 5min. Colaremos, refrescaremos y escurriremos muy bien con las manos.
   Mientras, pondremos a calentar la mantequilla o el aceite de oliva, añadiremos la harina y removeremos bien con la barilla para cocinar bien el roux y no tenga sabor a crudo. 
   Antes de que coja color, añadiremos la leche poco a poco y no dejaremos de remover con la barilla. Es importante cocinar bien la bechamel, y dejarla cocer durante 10min para que no tenga sabor a harina. La pondremos a punto de sal, le añadiremos un poco de pimienta negra y nuez moscada y la retiraremos del fuego. 

      Cogeremos las espinacas escurridas, las partiremos en brunoise con un cuchillo y las echaremos a una cazuela. Allí iremos incorporando la bechamel poco a poco y removiendo bien. Es importante hacerlo de esta manera y no a la inversa para que no se formen grumos.
      Las espinacas tienen que tomar cremosidad como en la foto.
     Ahora prepararemos los huevos escalfados, para ello, cogeremos un vaso o una taza pequeña, la forraremos con papel film, lo untaremos de aceite y cascaremos dentro el huevo, lo condimentaremos con una pizaca de sal y perejil, cerraremos bien con un hilo y coceremos en un cazo durante 6min.


     Sacaremos el huevo, le quitaremos el film y lo reservaremos. Por otra parte, cogeremos el pan de molde, le quitaremos la corteza, lo partiremos en triángulos y lo hornearemos 10min a 180º.
   Para emplatar, cogeremos un plato de orejas, echaremos la crema de espinacas, pondremos en queso de lonchas encima para que con el calor se vaya fundiendo, encima el huevo y por encima perejil picado.

 ¡Una manera más rica de disfrutar de la verdura más nutritiva
y beneficiosa para nuestro organismo!