Esponja de Tres Leches con Coulis de Frambuesa #CookingTheChef: Enrique Olvera

Otro día 5 de mes, los meses vuelan. Como siempre toca publicar receta de #CookingTheChef. Este mes las chicas se han decidido por Enrique Olvera, un gran Chef mejicano al que no conocía. Como siempre he brujuleado por ahí, busqué si tenía publicada alguna receta con achiote (que sí tengo, ¿recuerdas mis pibiles aquí y aquí?), o con mole negro que me trajo mi amiga Teresa Vigón, ¿recuerdas la receta? no encontré ninguna y después de ver y leer maravillosas recetas con ingredientes poco accesibles para mí, #meenamoré de este postre. ¿Qué te parece?. 

Me gustó la presentación final, la facilidad de encontrar los productos y sobre todo que podía utilizar mi nuevo sifón de Lacor  empresa a la que estoy muy agradecida por el excelente trato que me han dispensado, nunca sabré si mi sifón no funcionaba por mi ¿torpedad? o por algo que no sé. Año y medio después de múltiples pruebas,  me decidí a escribirles contándoles mi problema con él, a los cinco minutos me respondieron y me enviaron uno nuevo y de repente mi torpedad ha desaparecido. !!!Qué gozada, qué bien funciona!!! y le doy al César....

Sigo con Enrique Olvera y su exquisito postre, como siempre he preparado mi versión, él todavía añade un helado...para mí es suficiente,

Esponja de Tres Leches con Coulis de Frambuesa #CookingTheChef: Enrique Olvera (6 px)

Coulis de Frambuesa:

• 65 gr. o media caja de Frambuesa
• 1- 2 Cdas. de Azúcar
• 1 Cdta. de Aroma de Vainilla, las semillas de una Vaina o Azúcar Vainillado
• 2 uds. de Anís estrellado
• 2 Cdas. de Agua

Esponja:

• 300 gr. de Clara de Huevo
• 1/2 Yogourth Natural
• 60 gr. de Almendra molida
• 40 gr. de Harina
• 60 gr. de Azúcar
• 1 Cdta. de Aroma de Vainilla, las semillas de una Vaina o Azúcar Vainillado
• Vasos de plastico

Salsa de Tres Leches:

• 55 ml. de Nata Líquida o Leche Evaporada
• 55 ml. de Leche Condensada
• 15 ml. de Leche Semi desnatada
• 1 Cda. de Ron

10 Frambuesas Congeladas 

En un cazo a fuego bajo- medio incorporas todos los ingredientes del coulis, cocina durante 20 minutos o hasta que las frambuesas se deshagan, retira el anís estrellado, procesa y cuela para evitar las semillas de las frambuesas. Reserva.

Para preparar la esponja, tamiza la harina, incorpora en el vaso de la batidora o similar todos los ingredientes, procesa y cuela con un colador de malla fina. Incorpora la crema en el sifón, coloca en posición vertical con el cabezal hacia abajo y coloca  dos cargas (el mío es de un litro), notarás el ruidillo. Reserva en posición horizontal dentro de la nevera durante dos horas.

Mientras tanto prepara la salsa de tres leches. En un cazo caliente añade el ron, cuando se evapore el alcohol vierte las tres leches, varilla y deja hervir, deja cocer a fuego bajo un ratito sin parar de varillar, retira, cuando esté templada reserva en la nevera.

En el momento de servir, Haz alguna incisión en la base de los vasos, pon la boquilla en el sifón, dale unos meneos en vertical y rellena la mitad del vaso, introduce en el microondas durante 40 segundos. Es un milagro!!! ya tienes la esponja. Corta el vaso con la tijera para extraerla. Abrela suavemente con los dedos.

Sólo tienes que añadir la salsa de tres leches, el coulis de frambuesa y las frambuesas que has congelado a las que darás un pequeño golpe para que se deshagan.

Et voilà, me parece una maravilla, además de estar delicioso. Si tienes alguna duda, puedes ver el paso a paso aquí.
Chicas he disfrutado muchísimo preparando este postre, espero que te guste, bsss*Post no patrocinado, sólo es un agradecimiento