Espuma de crema inglesa con cereza amarena

Ingredientes:Para la espuma:250 gr. Crema de nata.1 Vaina de vainilla cortada en largo.5 Yemas.55 gr. Azúcar.Para la decoración:6 Cerezas amarena.1 Vaina de vainilla.1 Hoja de menta.Elaboración:
Paso nº1 Parta en dos las vainas y raspe las semilla.Pongalas en un cazo,a continuación añada la crema de leche,hierva y luego dejela reposar durante 10 min.y cuelelo.Paso nº 2 Bata las yemas de huevo con el azucar en un cuenco grande durante 3 min,añada la crema de nata que tenemos reservada sin dejar de remover.Paso nº 3 Cueza la crema a fuego medio,sin dejar de remover con una espátula de silicona a 83ºc,evitando sobre todo que hierva,luego apartela del fuego y remuevala mas lentamente para que quede bien fina. La pasamos por un colador fino Y la reservamos en la nevera durante 24 horas.Colocamos la crema en el sifón,lo cerramos bien,y le colocamos dos cargas de gas,y en un vaso ancho,colocamos las cerezas y encima la crema.Con esta cantidad salen unas cuatro copas.
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