Espuma de granada con base de biscuit

Normalmente se toma como postre, pero si la incluyes en el desayuno puede ser una estupenda y rejuvenecedora forma de comenzar el día.
Elche, Crevillente y Albatera son los principales productores de ella.
El cultivo del Granado Mollar de Elche se exporta a muchos países del mundo . La fecha de cosecha oscila entre los meses de septiembre y diciembre.
Posee una gran cantidad de vitaminas positivas, ricas en antioxidante y potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre, zinc y vitaminas C, B, y E.
Se a demostrado que el consumo de ella puede ayudar a bajar los niveles de colesterol, además puede prevenir de enfermedades cardiovasculares.

Con esta receta participo en el  III Concurso que organiza la Asociación de Productores y comercializadores de Granada de Elche en colaboración de los blogs Carolus Cocina, Bloc de Recetas by Salomé y Lazy Blog. 
Y con un Jurado formado por Susi Diaz (Jefa de cocina del restaurante La Finca (Elche), el gran maestro pastelero (Paco Torreblanca), Paco Becerro (Ganador del I Concurso ) y un Representante de la Asociación de comercializadores de Granada de Elche.

Ingredientes para la base:

6 huevos
150 gr de harina
150 gr de azúcar
Un poquito de ralladura de limón
Mantequilla (para la bandeja)
Papel de horno
Harina (para espolvorear la bandeja)
Ingredientes para la espuma:

410 gr de leche evaporada (un bote grande)
250 ml de jarabe de granada
4 láminas de gelatina neutra
(opcionalmente podéis poner un poco de colorante rojo)
Ingredientes para el jarabe de granada:

1 kg de granadas ( equivale a unas 6 granadas )
300 gr de azúcar
Ingredientes para el montaje:

2 granadas
Caramelo líquido
Hojas de menta (decorar)
Preparación:
Ponemos las yemas en un bol y batimos un poco. A continuación ponemos la ralladura de limón y el azúcar  y batimos de nuevo hasta que blanquee.En otro bol ponemos las claras y montamos a punto de nieve. Incorporamos a las yemas pero con mucho cuidado.Por último añadimos el harina tamizada.

Forramos una bandeja con el papel de horno y untamos con un poco de mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina.
Extendemos la masa por encima y estiramos.
Introducimos en el horno a temperatura media durante unos 10 minutos.
Dejamos enfriar.
Desgranamos las granadas y ponemos en una cazuela con el azúcar. Dejamos unos minutos  hasta que se funda el azúcar, y la granada rápidamente hará agua. 

Añadir en un recipiente o en la misma cazuela y triturar con la batidora. A continuación ponemos en un colador para quitar las semillas.
Ponemos de nuevo en la cazuela y dejamos reducir hasta formar un jarabe.Ponemos la gelatina en un recipiente con agua para que se ablande. 
Colocamos el jarabe en un medidor (yo he utilizado el de Pyrex) y medimos 250 ml. Posteriormente lo colocamos en un cazo y a continuación añadimos la gelatina, dejamos unos minutos.Después retirar el cazo y dejamos enfriar.

Mientras se enfría el jarabe, cortamos el biscuit con ayuda de un cortador. Yo lo he servido en vasitos individuales (pero también podéis preparar en una fuente). Lo ponemos como base y a continuación le ponemos caramelo líquido.Montamos la leche evaporada y le añadimos el jarabe de granada, mezclamos suavemente para que no baje la leche. Ponemos la espuma obtenida en los vasitos y introducimos en la nevera para que cuaje. Una vez que haya cuajado desgranamos las granadas y colocamos encima. Por último decoramos con unas hojitas de menta.

Y así es como quedaría..