Esterházy tarta

         
         Este dulce debe su nombre a Paul III. Anton Esterházy, de Hungría. Creado originalmente por confiteros de Budapest, en el siglo 20. Tiempo después encontró su verdadero camino en las cocinas vienesas. La receta original está compuesta por cinco capas de galletas hechas de merengue y almendras, ensambladas por una crema de mantequilla de color amarillo claro, frutas confitadas y chocolate.
Mirando distintos tipos de versiones de esta receta, he podido observar que usan como glaseado mermelada de albaricoque, que al parecer la receta húngara, es lo que lleva, pero, ¿cómo saberlo con tantas versiones? Si algún día encuentro algún libro de recetas húngaras tradicionales en español (¡sería como ganarme la lotería, porque mira que tienen recetas exquisitas!) lo sabré a ciencia cierta.
Como el albaricoque, y las mermeladas en general no suelen llamarme la atención, preferí el glaseado con clara de huevos y azúcar.

   Espero que les guste. Reconozco que en mi casa cualquier receta triunfa, pero esta ha roto record mundial, es que en media mañana nos la hemos zampados toda. Cierto es que somos más ahora, pero da igual, hoy tiré lo último que quedó de la tarta de Vicen, por su cumple y eso que les encantó (ya les pongo fotos para que puedan apreciarla).
   Sin más les presento mi versión de la torta Esterházy, para este día tan especial para las madres españolas (¡sí, para los que viven en otros países, hoy es el día de la madre en España!), y aunque, la mía esté lejos, le dedico esta receta deliciosa. Mimi (así le decimos a mi madre sus hijos y nietos), esta tarta es para ti, espero hacértela pronto un día de estos. 
                Parece laboriosa, pero les garantizo que mucho menos que otras que ya he subido. Les puedo asegurar, que si lo presentan en un cumpleaños triunfará seguro.

Para la Crema de Relleno
INGREDIENTES-   10 yemas de huevo -   20g de azúcar vainillada-   150g de azúcar en polvo-   50g de harina-   250 ml de leche-   250g de mantequilla
ELABORACIÓN1-   Mezclar las yemas,  el azúcar de vainillada y el azúcar en polvo. Se puede hacer perfectamente con varilla a mano.
2-   Tamizar la harina e ir agregándola poco a poco, sin dejar de remover para integrarla bien.
3-   Poner a hervir la leche cuando llegué a ebullición, retirar del fuego y pasar por un colador, luego verter la leche sobre la crema de yemas. Remover con una cuchara de madera y volver a poner a fuego bajo. Remover continuamente raspando los laterales del recipiente y el fondo hasta que comience a cuajar y se haga espesa.
4-   Poner a enfriar colocando el cazo dentro de otro recipiente con agua fría y hielo, continuar removiendo.
5-   Batir la mantequilla hasta que sea suave y cremosa, luego añadir la mezcla de yemas y leche que preparamos anteriormente (tiene que estar fría del todo) y batir (ahora sí puede usar un robot que le ayude a mezclar, úselo en velocidad baja). Reservar.
Para Las Galletas


INGREDIENTES
-   10 claras de huevo -   230 g de almendras para triturar y un poco más tostadas y fileteadas sin triturar para cubrir los bordes en el momento de decorar.-   180 g de azúcar
   ELABORACIÓN
1-   Las almendras deben ser peladas y tostadas, si no las consigue ya preparadas de esta forma, puede hacer como yo, que las compré peladas y fileteadas y las puse a tostar en una sartén, hasta que estuvieron doradas. Fileteadas es mucho más fácil y rápido de tostar a mi entender. Luego hay que triturarlas bien hasta que obtengamos un polvillo de almendras. (Recuerde dejar algunas sin triturar para cubrir al final los bordes).
2-   Cortar 7 hojas de papel vegetal 25x25 y dibujar en cada uno una circunferencia de 20 cm de diámetro en casa uno. Ponga un poco de mantequilla en los círculos, es importante para evitar que las galletas se peguen, de esta forma salen solas y sin dificultad.
3-   Precaliente el horno a 200 ºC.
4-   Batir las claras y el azúcar, hasta que haga picos. Una forma de saber si esta lista es coger un poco con una cuchara ponerla boca abajo y si no cae el merengue, ¡ese es el punto!
5-   Añadir poco a poco las almendras tostadas, molidas. Mezclar con movimiento envolvente, hasta que se integre completamente al merengue.
6-   Extender la mezcla sobre cada uno de los círculos, y poner al horno: si va a usar ventilación, ponga tan sólo 5 minutos sino, son 7 aproximadamente, según lo rápido que caliente su horno, una vez doradas ya están listas para sacar del horno. Si tiene dos bandejas de horno, tiene que cambiarlas de sitio, a mitad de la cocción para que se dore y se cueza por todos los lados de igual manera. Yo las hice de dos en dos, lo que me permitió mi horno.   
Para montar (ver foto arriba)
-                            Poner una galleta y encima una capa de crema. Y así todas las veces hasta que haya ensamblado todas las galletas. Repartir uniformemente la crema y las capas deben ser finas. Debe sobrar crema para cubrir los laterales y poner un poco en la parte superior.
Para el glaseado

Esta foto la pongo como ejemplo de cómo deben trabajar el glaseado sobre la parte superior de la tarta. 

INGREDIENTES
-          2 clara de huevo -   200 g de azúcar glas cernida -   2 cucharada de jugo de limón-   1 cucharadita de aroma o saborizante a limón -   30g de chocolate negro para fundir
1 - Añadir azúcar glas cernido a las claras de huevo, poco a poco y mezclando con varilla de mano, luego de cada añadidura. Obtendrá una mezcla blanca. Agregue las dos cucharadas de zumo de limón y la cucharadita de aroma o saborizante de limón. Mezclar.
2- Poner el chocolate a fundir en Baño de María. Una vez que esté fundido poner en una manga pastelera con una boquilla del #3 o una bolsa plástica para congelados, le corta una de las puntas, el orificio deber ser pequeño para que salga un hilo fino de chocolate.
                Tiene que trabajar lo más rápido que pueda porque el chocolate, comienza a solidificarse y cuesta trabajarlo sobre el glaseado, por otro lado el glaseado también endurece. Así que una vez que tengamos montada la tarta, hacemos el glaseado y fundimos el chocolate y nos ponemos manos a la obra.
   Volcamos sobre la parte superior de la tarta, un poco de glaseado, con cuidado repartimos hasta cubrirla. No llevar mucho hacia los bordes para que no caiga por los lados. Si esto sucede, no se preocupe, luego se cubrirá con las almendras fileteadas, pero traté que caiga poco por los lados. Luego, crear círculos (la original lleva círculos, pero vamos, pongámonos creativos y hagamos algo distinto, como yo en este caso). Luego con un palillo de dientes realice una línea desde el centro hacia afuera, los bordes y la siguiente en dirección contraria y así hasta que termine el circulo. Le sale una red de lo más mona O de lo contrario hacer cualquier cosilla, y trabajarla con el palillo, mirad mis fotos.

La forma original del dibujo del glaseado de esta tarta es como este ejemplo.

En los laterales poner las almendras fileteadas, ojo que yo digo fileteadas porque así lo preferí pero que pueden también molerlas y cubrir igualmente los laterales. Guardar en la nevera, durante una noche pero si le apura con un par de horas estará perfecta.

Creo que es la única foto que tengo de mi madre y yo pequeña, con 2 añitos.

Mi madre con 63 años

    ¡Feliz día madre!
La tarta que le hice a Vicen, por su cumple, que se merece la mejor tarta y la mejor es la que se hace con mucho amor y dedicación. Cuando vuelva de viaje (es que me voy casi de vacaciones) haré una versión como está tan divertida con bolas dentro, para vosotros.