Estofado de garbanzos y albóndigas de pollo

          Me estoy aficionando a hacer todas las recetas que me encuentro en los folletos de ofertas del Lidl. Son todas para promocionar algunos de los productos que tienen de oferta esa semana. Así fue como me encontré este sabroso y completo estofado. Un plato único que nos aporta todos los nutrientes o casi todos de los que se debe componer un menú: legumbre, proteína, verduras. Vamos que con un plato de esos solo nos hace falta echarnos una siesta después jajajajaj.           Es un plato que se hace fácil si aprovechas los garbanzos que ya vienen cocidos y las albóndigas de pollo que ellos ten venden ya preparadas. Aunque lo preferible sería hacerlo todo tu; podíamos aprovechar por ejemplo los garbanzos de un cocido o ese día simplemente añadir unos poquitos mas y congelarlos para otro día hacer este guiso. Lo mismo pasa con las albóndigas y quizás aquí con mas razón. Pero reconozco que aveces vivimos sumergidos en un ritmo de vida que nos lleva a los preparados y precocinados. Incluso yo: "defensora de lo hecho en casa". Es una opción, pero de igual manera es un plato riquísimo y de alimento.

Ingredientes:2 botes de garbanzos cocidos20 albóndigas de pollo (400 gr de pechuga picada)1 bote de sofrito de tomate100 gr de espinacas congeladas2 huevos4 dientes de ajo1 litro de caldo de pollo1 hoja de laurelsalpimientaaceite de oliva

1. Freímos las albóndigas hasta que se doren y reservamos sobre papel de cocina.
2. Hervimos los huevos durante 10 minutos, dejamos enfriar y luego pelamos y cortamos en cuartos.
3. Escurrimos los garbanzos.
4. En una olla ponemos un chorro de aceite y doramos los ajos sin pelar.
5. Añadimos el sofrito de tomate e incorporamos los garbanzos, las albóndigas y el laurel.
6. Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos cocer unos 25 minutos desde que rompa a hervir. Podemos añadir mas caldo si fuera necesario.
7. Pasado este tiempo añadimos las espinacas y los huevos. Dejamos cocer 5 minutos mas.
8. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos antes de servir.