Revista Cocina

Estofado de ternera con caracolas

Por Chus37 @PAIRIDIE

El crepitar de los fogones www.elcrepitardelosfogones.com


Después de tantos atracones regresamos a la rutina con algo tan tradicional como un estofado de ternera, lo haremos del mismo modo que nuestras abuelas, despacio y a fuego lento. Este guiso de carne tiene muy buena presencia y un sabor inmejorable, resulta una comida de lo más apetitosa, si todavía no lo has probado te sugiero que lo hagas lo más pronto posible, sin duda pasará a ser uno de tus preferidos y lo repetirás muchas veces.
La carne guisada gusta a grandes y pequeños, estos días en que las temperaturas están bajo cero nada apetece más que un buen plato de cuchara caliente y reconfortante ¿Te anímas con esta ternera estofada?

ESTOFADO DE TERNERA CON CARACOLAS

ESTOFADO DE TERNERA CON CARACOLAS

INGREDIENTES (4 personas):
  • 300g de caracolas (pasta)
  • 1kg de carne de ternera para guisar (sin hueso)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla (mediana)
  • 1 pimiento rojo (mediano)
  • 1 pimiento verde (mediano)
  • 4 zanahorias (medianas)
  • 1 tomate (grande)
  • 8 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
  • 125ml de vino blanco
  • 125ml de brandy
  • 250ml de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • hebras de azafrán
  • sal
PREPARACIÓN:
  • Pelar, limpiar y cortar las hortalizas (cebolla, ajos, pimientos y tomate) en dados pequeños (zanahorias) en rodajas.
  • Picar la carne en trozos pequeños, dorarlos en una cazuela con el aceite de oliva por todos los lados.
  • Añadir los ajos, la cebolla, las zanahorias y los pimientos, sofreír un par de minutos. Agregar el tomate, pochar todo junto 2 o 3 minutos más.
  • Incorporar el brandy mezclado con el vino blanco, reducir a fuego fuerte.
  • Cubrir con el caldo, echar las hebras de azafrán y la hoja de laurel al guiso. Poner a punto de sal, cocinar a fuego lento 75′ aproximadamente hasta que la carne esté tierna.
  • Cocer la pasta, en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrir e incorporarla al estofado de ternera, remover para mezclar bien y dejar reposar 10/12 minutos antes de servir con el fin de que la pasta absorba la salsa.
Hemos preparado un rico estofado de ternera con pasta y hortalizas, un plato muy completo ideal para cualquier comida.

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