etcétera: el limón

Un fruto infaltable en mi heladera es el limón: lo recomiendo con el pollo, el pescado, en sándwich, en lemon pie, en una bebida alcohólica muy fácil de hacer en forma casera, el lemoncello y a veces, sólo. El limón es una especie híbrida de Citrus médica y originario del Sudeste de Asia.
Antecedentes registrados en la historia nos permiten saber que en el siglo III, las invasiones bárbaras destruyeron todas las plantaciones de limones haciéndolo desaparecer de Europa. Siglos después reaparecen con los árabes que lo volvieron a plantar en España.
El limón así como muchos otros alimentos, llegaron a América por los mismos conquistadores. Fue introducida en Europa por los cruzados del siglo XII a través de Oriente Medio y África del Norte. Éstos no realizaban ninguna de sus travesías sin tenerlo entre sus provisiones pues ya eran conocidas sus propiedades para combatir el escorbuto, enfermedad que se origina por falta de vitamina C.
Existen centenares de variedades de esta especie: en nuestro país, así como en California EU, Australia, Israel y Sudáfrica, la variedad “Eureka” es la más cultivada: tiene una cáscara de grosor media o delgada, pocas semillas y jugo muy ácido. El “Lisbon”, de origen australiano, está implantado en el desierto de Arizona, mientras que en España predominan las variantes “Verna” Y “Fino”.
Cualidades del jugo de limón
El sitio Alimentación Sana nos indica que tomar limón ayuda a combatir más de 200 enfermedades: el limón destruye los microbios en pocos minutos, por lo que se reconoce en esta fruta un poder bactericida muy alto. En la actualidad el ácido ascórbico está presente en diversos medicamentos, por su probada eficacia para mantener alto el sistema inmunológico. Además, es el limón que concentra muchísima cantidad de vitamina C, tan necesaria en épocas de frío contra resfríos y enfermedades reumáticas. Existen otras frutas que contienen alto porcentaje de vitamina C, como por ejemplo el kiwi, pero el limón posee ciertas sustancias que hacen de su jugo un complemento ideal y para el tratamiento de estas enfermedades.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) es una entidad supranacional con sede en Roma y la preside desde junio de este año el brasileño José Graziano da Silva. Su tabla de estadística acerca de los principales productores mundiales de este fruto engloba a los distintos tipos del vegetal, incluyendo a la lima: los principales productores de lima limón en el mundo son México, India y Argentina que con más de un millón de toneladas representa el aproximadamente 10% de la producción mundial. Dado que la India destina casi íntegramente su producción al mercado interno, España, Argentina y México son los principales exportadores. Otros importantes países productores son Italia, Turquía, China e Irán.
Nuestra provincia de Tucumán, con 1,3 millones de toneladas, es la zona de mayor producción e industrialización de estos cítricos del mundo, y en cuanto a exportación de fruta fresca, la segunda, después de España.
FERNANDO LAROCCA
fml-67@hotmail.com
Agosto 2011