Fabada asturiana: la receta original

Este fin de semana ya vino el frío e hice esta receta asturiana tan buena y "light" jejeje la fabada Asturiana. La brutal cocina asturiana es tal vez la más medieval, fuerte y noble de las cocina regionales españolas y con ello su famosa fabada asturiana. Una cocina tan recia y poco sofisticada que ha preservado los productos más puros de la tierra, la sidra, el queso de cabrales y la fabada...
El prestigio de este plato se basa en un unánime y escrupuloso respeto sobre la tradición asturiana.  Este método de hacer la fabada responde a las antiguas recetas de la cocina tradicional.
Su realización es todo un ritual en el que todo es importante, desde que se ponen a remojo las fabes hasta eso minutos de reposo para que se asiente antes de servirla, pero lo mas llamativo y peculiar es lo que nuestras abuelas llamaban "pasmarlas" o "asustarlas" que consiste en añadir agua fría dos o tres veces durante la cocción para que deje de hervir unos segundos.
La fabada es un monumento nacional a la cocina y asus mas antiguas huellas históricas. Esta es la receta original asturiana así que tenéis que seguirla paso a paso.
Ingredientes para 6 personas

• 700 gramos de fabes
• 2 morcillas de cerdo
• 2 chorizos de buena calidad
• 300 gramos de lacón
• 300 gramos de panceta ibérica
• 1 ajo
• 1 cebolla
• Perejil
• Azafrán
• Sal

Elaboración

1. Se ponen en remojo las fabes en agua fría la noche anterior
2. También ponemos a remojo el lacón y el tocino en agua templada durante 12 horas.
3. Al día siguiente ponemos en una olla el lacón, el tocino, las morcillas, los chorizos, el ajo y el perejil picados, la cebolla cortada en trozos. Lo cubrimos con agua fría y ponemos a cocer.
4. Cuando empiece a hervir quitamos la espuma.
5. Dejamos cocer muy poco a poco asustandolas de vez en cuando, tenemos que poner agua fría de vez en cuando para que pare de cocer y siempre intentad que siempre haya agua para que no se pelen las judías.
6. Se les añade el azafrán a media cocción.
7. Y tenemos que tenerla, sed pacientes.... de 3 horas a 3 horas y media.
8. Dejadlas reposar una media hora y si podéis dejarlas reposar unas cuantas horas mucho mejor.
9. Espero que os guste la receta