Fajitas de Pollo, con Tortillas altas en proteínas y Salsa

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Unas ricas Fajitas Dukan, con una diferencia: no uso crepes para sustituir las tortillas de maíz, sino unas tortillas ricas en proteínas hechas con la receta de la base de pizza de atún de Mi diario Dukan. Las tortillas se pueden hacer con antelación y tener en la nevera durante varios días.

Tortillas: ingredientes por persona

• Atún al natural en conserva (conservado en agua, no en aceite): una lata grande o 2 pequeñas, unos 160 gramos.
• 1 clara de huevo cruda
• 1 cucharada sopera de maizena (tolerado)
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Encendemos el horno y lo calentamos a 200 grados centígrados.
2. Escurrimos bien el agua del atún, lo ponemos en una ensaladera y lo desmigamos.
3. Añadimos una clara de huevo (o un huevo entero, crudo) y una cucharada de maizena. 
4. Mezclamos incorporando bien todos los ingredientes. Esto se puede hacer a mano o utilizando una picadora o procesadora de alimentos.
5. Dividimos la pasta en cuatro partes. Las colocamos sobre un papel de horno, separadas. Les damos forma redondeada.
6. Cubrimos con otro papel de horno y estiramos utilizando un rodillo o una botella hasta tener tortillas del tamaño de la palma de una mano.
7. Quitamos el papel de horno superior y pasamos las tortitas con el papel inferior a una bandeja de horno. Cocinamos a 200 grados entre 5 y 10 minutos, hasta que los bordes empiecen a curvarse.
8. Cuando las tortillas se puedan despegar con facilidad del papel de horno, están listas.

Fajitas de Pollo, 2-3 raciones

• 1 pechuga entera de pollo (puede estar ya fileteada)
• 1/2 pimiento rojo, grande
• 1/2 pimiento verde, grande
• 1/2 cebolla mediana
• 1/2 lima
• una pizca de sal y de pimienta molida
• 1 cucharada de las de postre colmada de pimentón dulce
• 1 pizca de comino molido
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación

1. Se cortan en tiras el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla. Cortamos también en tiras a lo largo una pechuga de pollo.
2. Ponemos todo en un bol y añadimos un adobo: añadimos el jugo de 1/2 lima, una pizca de sal, pimentón dulce, una pizca de comino (o de otras especias que te gusten) y una cucharadas sopera de aceite de oliva.
3. Dejamos reposar 5 minutos y cocinamos en un grill o una sartén muy calientes y sin nada de aceite, repartiendo en 2 o 3 tandas para que no se baje la temperatura y tanto el pollo como las verduras queden en su punto.
4. Servir con las Tortillas, las Salsas y unas rodajas de lima. Para beber, un Granizado de Mojito Dukan.

Salsas Dukan  para Fajitas

Salsa de tomate y jalapeño, mezclar

• 1 lata de tomate triturado en conserva o 1 tomate muy maduro
• el zumo de 1/2 lima
• una pizca de sal
• 1/2 chile rojo fresco o unas gotas de salsa Tabasco Verde (suave)
• un manojo de cilantro fresco o de perejil fresco

Salsa de yogur, mezclar

• 1/2 yogur natural desnatado
• 1 chorro de zumo de lima o limón
• una pizca de sal
• cebollino picado
• una pizca de pimienta

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