Fajitas de verduras con queso

NÚMERO DE PERSONAS4TIEMPO DE PREPARACIÓN30 minutosMATERIAL NECESARIOSartén, pincel, cuchillo, tabla, rallador, vitro, plato, pelador, espátula.INGREDIENTES8 fajitas (tortillas de trigo)1 cebolla½ pimiento rojo1 lata de maíz dulceAceitunas negras1 zanahoria2 tomates grandes4 dientes de ajo250gr de queso rallado para fundirAceite de olivaComino en polvoPerejil frescoSalPREPARACIÓN

1. Picamos la cebolla, el pimiento, los dientes de ajo y el tomate.
2. Rallamos la zanahoria.
3. Cortamos las aceitunas en rodajas.
4. Escurrimos el maíz.
5. Freímos la cebolla.
6. Añadimos el ajo y el pimiento a la sartén y freímos bien.
7. Añadimos la zanahoria rallada y rehogamos.
8. Añadimos el maíz, las aceitunas y el tomate y salteamos unos minutos.
9. Añadimos un poco de sal, el comino y el perejil.
10. Pintamos la sartén con un poco de aceite y colocamos una tortilla de trigo.
11. Sobre una mitad de la fajita ponemos un poco de queso rallado y añadimos un poco del sofrito de verduras, cubrimos nuevamente con queso y doblamos la otra mitad de la fajita presionando con la espátula para que se adhiera y se aplane bien la tortilla.
12. Doramos la fajita por esta cara permitiendo que se funda el queso.
13. Le damos la vuelta a la fajita y calentamos un poco por esa otra cara hasta que dore un poco.
14. Cortamos cada fajita en tres triángulos y servimos.

OBSERVACIONES
Se pueden añadir unas alubias pintas cocidas.